Le Napolitain maison : une alternative gourmande à la version industrielle
Avec le temps, la version industrielle de ce célèbre gâteau de goûter s’est éloignée de sa recette d’origine. Pour retrouver les saveurs authentiques, Raphaël Haumont propose sa version du Napolitain fait maison, simple et délicieuse.
Ce que l’on ne sait pas toujours sur le Napolitain
Derrière ce gâteau bien connu des enfants se cache une histoire moins sucrée. À l’origine, le « Napolitain » désignait une glace en tranches, appelée « tranche napolitaine », aux trois parfums. Ce dessert a ensuite inspiré les pâtissiers, qui en ont fait un entremets moelleux composé de génoises chocolatées et vanillées. L’industrie agroalimentaire s’est emparée de cette idée et l’a peu à peu modifiée, jusqu’à proposer la version ultra-transformée que l’on trouve aujourd’hui en grande surface.
Mais qu’y a-t-il vraiment dans cette pâtisserie industrielle à l’aspect si soigné ?
Napolitain industriel : un cocktail d’additifs et de sucres
Dans sa version industrielle, près de 50 % du Napolitain est constitué de sucres simples comme le saccharose et le sirop de glucose-fructose, des substances qui élèvent rapidement la glycémie. On y trouve aussi un tiers de matières grasses peu qualitatives : un mélange d’huiles végétales (palme, colza), de beurre concentré et de graisses de karité, tous riches en acides gras saturés.
Les ingrédients nobles sont en proportion dérisoire : seulement 7,5 % d’œufs, une petite quantité de farine, et à peine de quoi assurer un apport protéique. La texture moelleuse n’est pas due aux ingrédients de base, mais plutôt à un arsenal d’additifs : émulsifiants (E471, E472a, etc.), lécithine de Soja, gomme xanthane, ainsi que des acidifiants (citrates, acide citrique, acide tartrique) et même de l’arôme alcoolisé.
Le Napolitain fait maison : la recette de Raphaël Haumont
Ingrédients :
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 100 g de sucre glace
- 150 g de beurre fondu
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de Levure chimique
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de crème fraîche épaisse
- Extrait de Vanille
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
Préparation :
- Préparation des génoises : réalisez deux pâtes distinctes. Dans chaque bol, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure. Aromatisez une pâte avec l’extrait de vanille, l’autre avec le cacao. Versez dans deux moules rectangulaires.
- Cuisson : enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les génoises soient bien dorées.
- Ganache : pendant la cuisson, préparez une ganache onctueuse en faisant fondre le chocolat noir dans la crème fraîche.
- Glaçage : réalisez un glaçage brillant en fouettant des blancs d’œufs avec le sucre glace.
- Assemblage : superposez les couches de génoise en alternant chocolat et vanille, avec une fine couche de ganache entre chaque. Recouvrez de glaçage et parsemez de vermicelles au chocolat pour la touche finale.
Laissez reposer au frais au moins une heure avant de déguster ce Napolitain maison, bien plus savoureux que sa version du commerce !
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