Ces muffins aux courgettes peuvent être congelés jusqu’à 1 mois. Pour ce faire, enveloppez-les dans plusieurs couches de film plastique. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante ou dans le Réfrigérateur pendant une nuit.

Ingrédients :

– Courgette : 1
– Poivron rouge : 1/4
– Œufs : 2
– Fromage râpé : 200 g (1 tasse)
– Sel : 4 g (1 Cuillère à café)
– Poivre : 4 g (1 cuillère à café)
– Farine : 125 g (1 tasse)
– Levure chimique : 5 g (1 cuillère à café)

Préparation :

1. Dans un saladier, fouettez les œufs avec du sel et du poivre. Râpez la courgette et ajoutez-la au saladier avec le poivron rouge haché et le fromage râpé.
2. Mélangez bien et ajoutez la farine et la levure chimique.
3. Versez le mélange dans des moules à muffins et faites cuire à 180°C pendant 25 minutes.
4. Vous pouvez servir les muffins à température ambiante ou les réchauffer au micro-ondes.
5. Pour conserver les muffins aux courgettes, placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant jusqu’à 5 jours. Vous pouvez également les emballer individuellement avec du film plastique pour une conservation plus longue.