Les muffins à la carotte et aux noisettes offrent une combinaison parfaite entre gourmandise et bienfaits nutritionnels.
Ces petites douceurs, à la texture moelleuse, dissimulent des légumes tout en offrant un goût qui ravira même les palais les plus exigeants.
La douceur naturelle des carottes se marie harmonieusement avec le croquant et le goût délicatement boisé des noisettes.
Ce mets est désormais un incontournable dans ma cuisine familiale, notamment pour les goûters et les petits déjeuners.
Pourquoi ces muffins sont-ils si appréciés ? Les muffins carotte-noisette ont connu un grand succès pour plusieurs raisons. D’abord, ils permettent d’inclure des légumes dans l’alimentation des enfants (et des adultes) qui y sont réticents. Ensuite, l’association carotte-noisette offre un profil nutritionnel équilibré : fibres, vitamines, minéraux et graisses saines. Enfin, leur préparation rapide et facile en fait une option idéale pour les familles pressées.
Selon une étude parue dans le Journal of Food Science, les carottes conservent une grande partie de leurs nutriments même après cuisson, ce qui rend ces muffins non seulement délicieux mais aussi nutritifs.
Les ingrédients essentiels pour réussir vos muffins carotte-noisette Les carottes : choix et préparation La base de cette recette repose sur des carottes fraîches. Si possible, optez pour des carottes bio, car vous utiliserez la peau, riche en nutriments. Pour 12 muffins, prévoyez environ 250g de carottes, soit environ 3 carottes moyennes.
Après les avoir lavées et épluchées, râpez-les finement. Astuce : pressez légèrement les carottes râpées dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité, ce qui améliorera la texture de vos muffins.
Les noisettes : torréfaction pour accentuer le goût Les noisettes apportent du croquant et une saveur unique à ces muffins. Pour 12 muffins, utilisez 100g de noisettes décortiquées. Pour révéler toute leur richesse gustative, torréfiez-les quelques minutes à la poêle ou au four (150°C pendant 10 minutes). Une fois refroidies, concassez-les grossièrement, en réservant quelques morceaux entiers pour la décoration.
Les autres ingrédients
- 200g de farine (complète ou semi-complète pour plus de fibres)
- 150g de sucre (de préférence roux, ou réduisez à 120g pour une version moins sucrée)
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 3 œufs à température ambiante
- 80ml d’huile végétale neutre (tournesol ou colza)
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’une orange bio (facultatif mais recommandé)
La recette étape par étape des muffins carotte-noisette
- Préparation des ingrédients Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez un moule à muffins avec des caissettes en papier. Lavez, épluchez et râpez les carottes. Torréfiez les noisettes puis concassez-les.
- Réalisation de la pâte Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, levure, cannelle et sel. Dans un autre bol, battez les œufs avec l’huile et le zeste d’orange (si utilisé). Incorporez peu à peu les ingrédients secs dans le mélange humide, en mélangeant délicatement. Ajoutez les carottes râpées et mélangez bien. Ajoutez 3/4 des noisettes concassées, en réservant le reste pour la décoration. Le secret pour des muffins parfaits réside dans le mélange : ne travaillez pas trop la pâte, juste assez pour incorporer les ingrédients. Une pâte trop travaillée rendra vos muffins compacts.
- Cuisson et finition Répartissez la pâte dans les caissettes, en les remplissant aux 3/4. Parsemez le dessus avec les noisettes restantes. Enfournez pendant 20-25 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille.
Variations et astuces pour personnaliser vos muffins
- Version sans Gluten et vegan Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine de Riz et de fécule de maïs dans les mêmes proportions, et ajoutez 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane pour maintenir la structure. Pour une version vegan, remplacez les œufs par 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 9 cuillères à soupe d’eau (laisser reposer 10 minutes avant utilisation). Le résultat sera légèrement plus dense mais tout aussi savoureux.
- Ajouts gourmands Ces muffins se prêtent à plusieurs variations :
- Ajoutez 50g de pépites de chocolat noir pour une version plus gourmande.
- Incorporez 2 cuillères à soupe de graines de chia pour un apport en oméga-3.
- Remplacez une partie des noisettes par des noix ou des amandes.
- Ajoutez 1 cuillère à café de gingembre moulu pour une touche épicée.
- Ajoutez 80g de raisins secs trempés dans du jus d’orange.
- Glaçage pour une touche festive Pour transformer ces muffins en dessert, préparez un glaçage au Fromage frais :
- 100g de fromage frais type Philadelphia
- 50g de Beurre mou
- 100g de sucre glace
- Zeste de citron
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse, puis appliquez sur les muffins refroidis. Décorez avec des noisettes concassées.
Conservation et astuces pratiques Ces muffins se conservent :
- 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
- 1 semaine au réfrigérateur.
- Jusqu’à 3 mois au congélateur (individuellement emballés).
Pour réchauffer un muffin congelé, laissez-le décongeler à température ambiante ou passez-le 20 secondes au micro-ondes.
Astuce pour des muffins toujours moelleux : placez une demi-pomme dans la boîte de conservation et changez-la tous les jours.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits Chaque muffin carotte-noisette contient environ :
- Calories : 220 kcal
- Protéines : 4g
- Lipides : 12g (dont bonnes graisses)
- Glucides : 25g
- Fibres : 3g
Les carottes sont riches en Bêta-Carotène, un antioxydant précurseur de la vitamine A, bénéfique pour la vue et la peau. Les noisettes apportent des graisses insaturées, de la vitamine E et des minéraux comme le magnésium.
Ces muffins sont donc une collation relativement équilibrée, surtout si vous avez réduit la quantité de sucre.
Quand servir ces muffins carotte-noisette ? Ces muffins sont parfaits pour diverses occasions :
- Au petit-déjeuner, accompagnés de Yaourt et de fruits frais.
- En collation après l’école ou le sport.
- Pour un brunch dominical.
- En dessert léger, surtout avec le glaçage au fromage frais.
- Pour un pique-nique, faciles à transporter.
- Lors d’un goûter d’anniversaire pour enfants (en version mini-muffins).
Je prépare généralement une double fournée le dimanche pour avoir des en-cas sains toute la semaine. Mes enfants les adorent dans leur lunch box, et mon mari les emmène volontiers au bureau.
Ces muffins carotte-noisette sont pour moi l’équilibre parfait entre plaisir et nutrition. Ils prouvent qu’il est possible de se faire plaisir tout en mangeant sainement. N’hésitez pas à les adapter à vos goûts et besoins nutritionnels. Bonne dégustation !
