Morue sautée à la portugaise accompagnée de semoule de blé

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Revisitez la de morue poêlée à la Portugaise du chef Hugo Saint-Jacques, partagée dans l’émission Salut Bonjour du 4 février 2025.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Pour la morue

  • 4 filets de morue de 125 g
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’
  • Sel et poivre au goût

Pour la sauce

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ d’olive
  • 125 g de chorizo coupé en dés
  • 1 petit oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail émincé
  • 3 branches de céleri coupées en dés de 1 cm
  • 125 ml (1/2 tasse) de
  • 1 conserve de tomates en dés (796 ml)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil ciselé

Pour l’accompagnement

  • 500 ml (2 tasses) de semoule de blé
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

Instructions

  1. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande antiadhésive. Assaisonnez les filets de morue avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer sur chaque face. Retirez les filets et réservez-les sur une assiette.
  2. Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir le chorizo pendant 1 minute. Ajoutez ensuite l’oignon, l’ail et le céleri. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis déglacez avec le vin blanc. Réduisez le vin de moitié, puis incorporez les tomates en dés. Assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
  3. Remettez les filets de morue dans la poêle, couvrez et laissez cuire encore 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et se détache facilement.
  4. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de légumes et versez-le sur la semoule de blé. Couvrez immédiatement et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes. Aérez ensuite la semoule avec une fourchette, ajoutez un peu d’huile d’olive et le de citron. Rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.
  5. Pour servir, ajoutez le persil ciselé dans la sauce et placez une portion de semoule dans chaque assiette. Déposez la morue en sauce au centre et accompagnez de légumes de votre choix.