Le Mille-feuille est l’un des desserts les plus célèbres de la pâtisserie. Cela fait pratiquement des années que je voulais le préparer et aujourd’hui, j’ai enfin réussi à m’organiser et à me mettre au travail ! Je vous propose la recette traditionnelle maison, avec une crème pâtissière à la vanille, un Glaçage au fondant blanc (tellement bon !) et une Pâte feuilletée bien croustillante.
Oui, tous ces desserts sont incontournables et nous donnent faim, rien que d’y penser. Mais notre dessert préféré, à nous, c’est le mille-feuille ! La recette peut impressionner, et pourtant, elle n’est pas si compliquée à réaliser qu’elle n’en a l’air ! Il vous suffit de cuire une pâte feuilletée, de la couper en plusieurs bandes et d’ajouter, pour chaque étage, de la crème pâtissière et de la chantilly. Alors, tenté ?
J’ai réalisé une pâte feuilletée rapide, c’était vraiment parfait ! Quel délice, cette recette ! Je l’ai d’ailleurs refaite deux fois car je n’étais pas satisfaite de mes photos. Et tout est parti aussi vite les deux fois, je vous le garantis ! Réaliser un mille-feuille comme à la boulangerie en un rien de temps, c’est tout à fait possible. Les clés pour réussir le défi ? De la motivation… et notre recette !
Recette traditionnelle du Mille-feuille maison :
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients :
3 pâtes feuilletées
Crème pâtissière :
500 ml de lait
50 g de farine
100 g de Beurre ramolli
125 g de sucre
3 jaunes d’œufs
2 feuilles de gélatine
Parfum au choix : rhum, kirsch… vanille
Glaçage :
1 blanc d’œuf
100 à 150 g de sucre glace
Extrait de café ou de chicorée liquide
Préparation :
Comment préparer le Mille-feuille maison :
Abaissez la première pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur. Piquez-la avec une fourchette. Disposez-la entre deux plaques à pâtisserie pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Enfournez pendant 20 minutes à 180 °C. Saupoudrez la pâte de sucre glace 10 minutes avant la fin de la cuisson. Répétez cette opération pour les deux autres pâtes.
Fendez la Gousse de vanille en deux. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les jaunes d’œufs (en gardant le blanc d’un œuf pour le glaçage), le sucre et la farine.
Lorsque le lait bout, versez-le immédiatement dans le saladier. Mélangez et remettez à cuire dans la casserole pendant quelques minutes pour épaissir le mélange. Laissez refroidir la crème.
Quand elle est bien froide, ajoutez le beurre ramolli et le parfum choisi, mélangez bien. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau, puis faites-la fondre pendant 20 secondes au micro-ondes et ajoutez-la à la crème pâtissière encore chaude. Filmez au contact et mettez au frais.
Montage :
Prenez une première plaque de pâte feuilletée et étalez la crème pâtissière régulièrement à l’aide d’une poche à douille. Placez une seconde plaque de pâte feuilletée par-dessus et étalez une deuxième couche de crème pâtissière. Enfin, disposez la dernière plaque de pâte feuilletée.
Glaçage :
Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse. Prélevez deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajoutez-y l’extrait de café ou de chicorée liquide pour obtenir un deuxième glaçage de couleur marron foncé.
Étalez uniformément le glaçage blanc sur l’ensemble du mille-feuille. À l’aide d’un papier sulfurisé, formez un cône avec un petit orifice.
Remplissez ce cône avec le glaçage foncé et tracez des lignes horizontales et parallèles, espacées de 3 cm. À l’aide de la pointe d’un couteau, réalisez des rayures verticales pour créer un marbrage. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
