Adieu la mayonnaise industrielle ! Ce jeune chef nous dévoile sa version maison, sublimée par le chorizo, pour ajouter une touche délicieuse à vos plats.
Léo Hökfelt, avec ses créations audacieuses et pleines de saveurs, commence à se faire un nom sur Instagram (@leo_kolfelt). Passé par des établissements renommés comme l’Auberge du Pont de Collonges de Paul Bocuse et le restaurant trois étoiles Le Clos des Sens à Annecy, il nous offre aujourd’hui une recette originale et gourmande de mayonnaise. Après avoir partagé des recettes de mayonnaise à l’échalote ou encore une version légère de Jean-François Piège, voici une recette simple à réaliser qui changera tout ! Fini les sauces industrielles, place à la mayonnaise maison.
La mayonnaise au chorizo : une explosion de goûts !
Bien que le chef partage sur sa page la recette de la mayonnaise classique et même une version verte, c’est la mayonnaise au chorizo qui capte aujourd’hui notre attention. Cette version revisitée offre une note épicée et savoureuse, grâce à la Graisse du chorizo qui remplace l’huile habituelle. Cette méthode permet de capturer toute la richesse du chorizo dans une mayonnaise crémeuse et pleine de caractère.
Ingrédients :
● 1 Jaune d’œuf
● 1 cuillère à soupe de moutarde
● 1 cuillère à soupe de Vinaigre
● 1 pincée de sel
● 200 g de chorizo
Préparation :
Couper le chorizo en petits morceaux.
Le faire fondre doucement dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne croquant et que toute sa graisse soit libérée.
Réserver le chorizo croustillant et laisser refroidir la graisse.
Dans un bol, déposer le jaune d’œuf. Ajouter une pincée de sel et de poivre. Mélanger au fouet.
Incorporer une cuillère à soupe de moutarde, puis fouetter à nouveau.
Monter la mayonnaise en remplaçant l’huile par la graisse du chorizo. Ajouter la graisse goutte à goutte tout en fouettant sans interruption. Lorsque la mayonnaise commence à épaissir, ajouter le reste de la graisse en filet tout en continuant à fouetter. Si nécessaire, ajuster avec un peu d’huile neutre.
Finaliser la sauce avec une cuillère à soupe de vinaigre, en fouettant.
Ajouter le chorizo croustillant pour une touche encore plus gourmande.
Grâce à cette recette de Léo Hökfelt, la mayonnaise industrielle peut définitivement être oubliée. Facile à préparer, cette version maison offre une explosion de saveurs et une personnalisation à l’infini. Alors, êtes-vous prêt à révolutionner vos sauces ?
