Fini la Mayonnaise industrielle ! Ce jeune chef nous révèle sa recette de mayonnaise maison revisité avec du chorizo, pour apporter une touche gourmande et pleine de saveurs à vos plats.
Avec ses créations audacieuses et pleines de goût, Léo Hökfelt fait parler de lui sur Instagram (@leo_kolfelt). Ayant travaillé dans des établissements renommés comme l’Auberge du Pont de Collonges de Paul Bocuse et le restaurant trois étoiles Le Clos des Sens à Annecy, il partage aujourd’hui une version originale et savoureuse de la mayonnaise. Après avoir proposé la recette de la mayonnaise à l’échalote ou encore celle allégée de Jean-François Piège, voici une recette facile à réaliser qui fera toute la différence ! Oubliez les sauces industrielles et place à la mayonnaise maison.
La mayonnaise au chorizo : une véritable explosion de saveurs ! Bien que Léo Hökfelt partage également la recette de la mayonnaise classique, ainsi qu’une version verte, c’est la mayonnaise au chorizo qui capte notre attention aujourd’hui. Cette variante épicée et ultra-savoureuse remplace l’huile traditionnelle par la graisse du chorizo, apportant une richesse incomparable. Le résultat ? Une mayonnaise crémeuse, relevée par l’intensité du chorizo.
- 1 Jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de Vinaigre
- 1 pincée de sel
- 200 g de chorizo
Préparation
- Coupez finement le chorizo.
- Faites-le chauffer doucement dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et que sa graisse soit complètement fondue.
- Réservez le chorizo croustillant et laissez refroidir la graisse.
- Dans un bol, placez le jaune d’œuf, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis fouettez.
- Incorporez une cuillère de moutarde et continuez à mélanger.
- Montez la mayonnaise en remplaçant l’huile par la graisse de chorizo. Ajoutez-la goutte à goutte en fouettant constamment. Quand la mayonnaise épaissit, versez le reste de la graisse en filet tout en continuant de fouetter. Si nécessaire, ajustez avec un peu d’huile neutre.
- Ajoutez le vinaigre et mélangez bien.
- Enfin, parsemez de morceaux de chorizo croustillant pour plus de gourmandise.
Avec cette recette de Léo Hökfelt, la mayonnaise industrielle peut désormais rester dans les placards. Facile à préparer, cette version maison offre une explosion de saveurs et peut être personnalisée à l’infini. Prêts à transformer vos sauces ?
