Macarons au Kinder
Cela fait un bon moment que je n’ai pas fait de macarons. J’ai décidé d’innover en créant une coque bicolore pour ces macarons Kinder Maxi.
Je pensais que c’était plus compliqué que ça, en fait il suffit de diviser votre pâte en deux, de colorer comme vous souhaitez chaque pâte, de mettre chaque pâte dans une poche à douille, puis de remettre les deux poches à douille dans une.
Pour 50/60 coques, soit 20 à 30 macarons de taille standard, il vous faut :
Ingrédients :
– 100g de poudre d’amandes
– 100g de Sucre glace
– 35g d’eau + 100g de sucre Semoule
– 40g de blancs d’œufs pas nécessairement vieillis + 40g de blancs d’œufs vieillis et à température ambiante
– colorant beige et rouge
– Ganache Kinder : 240g de Kinder Maxi, 100g de crème liquide à 30% de matière Grasse
Préparation des Macarons au Kinder :
- D’abord, préparez la ganache Kinder Maxi. Faites fondre les Kinder dans la crème liquide à feu doux.
- Une fois bien fondu, mélangez, puis versez directement dans une poche à douille (que vous laissez fermée) avec une douille n°8 ou 10.
- Réservez à température ambiante (pas nécessairement au Réfrigérateur car la ganache serait alors trop dure pour fourrer les macarons).
- Laissez prendre quelques heures avant d’utiliser (ou la veille pour le lendemain).
- Préparez les coques de macarons bicolores.
- Commencez par peser tous vos ingrédients.
- Ensuite, mettez la poudre d’amandes et le sucre glace dans votre mixeur.
- Faites tourner 1 minute pour affiner le mélange.
- Tamisez ensuite ce mélange (ce n’est pas obligatoire mais il faut au moins soit utiliser le mixeur soit tamiser).
- Réservez. Vous pouvez faire cette étape à l’avance et conserver ce « tant pour tant » dans une boîte hermétique quelques jours à température ambiante.
- Dans une casserole à fond épais,
- mélangez l’eau et le sucre semoule, faites chauffer sur feu moyen.
- Plongez le Thermomètre dans le sirop pour contrôler la température, elle doit atteindre 118°C.
- Mais il faut surveiller ou bien connaître votre plaque de cuisson !!! Pendant que le sucre cuit,
- mettez 75g de blancs d’œufs vieillis dans le bol de votre batteur.
- Si vous avez un robot type robot de cuisine, mettez-le à pleine vitesse.
- Lorsque le thermomètre atteint 114°C, faites tourner le batteur à pleine vitesse pour monter les blancs.
- Dès que le thermomètre atteint 118°C, baissez la vitesse du batteur et versez le sucre cuit sur les blancs en faisant attention aux projections, versez sur les parois.
- Mettez le robot à vitesse maximum pour refroidir la meringue italienne, c’est-à-dire que la température doit être d’environ 40°C.
- Elle doit être lisse et brillante et côté température légèrement plus chaude que votre doigt.
- PS : Je fais toutes ces étapes avec le robot robot de cuisine comme le montrent les vidéos mais avec des fouets électriques, ça marche aussi !
Lorsque le mélange est assez refroidi, deux possibilités :
- versez les 75g de blancs restants (ceux qui sont frais) dans la meringue italienne, faites tourner 10 secondes à pleine vitesse juste pour qu’ils s’intègrent.
- Lorsque vous arrêtez votre robot, un bec d’oiseau s’est formé avec le fouet.
- puis changez votre fouet pour la feuille ou fouet plat et incorporez le mélange poudre d’Amande/sucre glace sur la meringue italienne.
- Faites tourner le robot entre 1 à 3 minutes à vitesse douce pour obtenir un mélange lisse et brillant.
- Finalement, lorsque vous arrêtez votre robot et que vous montez le fouet plat, cela forme un ruban, terminez le macaronage à la main en grattant bien les parois et le fond de la cuve, puis c’est prêt !attention
- à ne pas trop macaronner car il faut encore ajouter le colorant dans chaque pâte donc arrêtez un peu avant si vous faites des coques bicolores.
