Les asperges font leur grand retour sur les étals des marchés et supermarchés. Si leur arrivée réjouit les gourmands, il est essentiel de bien les nettoyer pour éliminer toute trace de pesticides. Voici les étapes à suivre pour un nettoyage efficace.
La saison des asperges commence ! À la fin mars et au début d’avril, elles font leur apparition sous différentes couleurs : blanches, vertes ou violettes, pour satisfaire tous les palais.
Si vous aimez en savourer, il est impératif de bien les laver avant de les cuisiner. Pourquoi ? “Les asperges, comme beaucoup de légumes, poussent en terre et peuvent donc facilement accumuler de la terre, des pesticides, voire de petits insectes”, rappelle Alexandra Kazaks, docteure et membre de l’Institut des technologues alimentaires, dans une interview pour Simply Recipes.
Bien que les asperges soient généralement rincées après la récolte et avant leur mise en vente, un nettoyage supplémentaire à la maison est nécessaire pour s’assurer qu’elles soient parfaitement propres. Ce nettoyage doit être fait avec soin.
Un nettoyage en plusieurs étapes
La première étape consiste à retirer délicatement la partie fibreuse à la base de chaque tige. Pour ce faire, il suffit de la casser à la main ou de la couper avec un couteau bien aiguisé, en enlevant environ 2,5 à 5 cm.
Une fois l’extrémité des asperges coupée, plongez-les dans un bol d’eau froide propre pendant 5 à 10 minutes. “Il est important de remuer les asperges dans l’eau pour détacher les particules de sable, surtout près des pointes”, explique la diététicienne Caroline Thomason, basée à Washington. Ensuite, rincez-les à nouveau sous l’eau froide en frottant doucement les tiges et les pointes pour éliminer les résidus restants.
Enfin, placez-les sur un torchon propre ou une feuille d’Essuie-tout pour les sécher en douceur. Vous avez deux choix pour les sécher : tapoter délicatement pour absorber l’eau ou les laisser sécher naturellement pendant quelques minutes. Une fois cela fait, vos asperges sont prêtes à être préparées et dégustées.
