Vous êtes un amateur de Risotto maison, mais vous avez du mal à doser le Riz correctement ? Découvrez l’astuce d’un chef italien pour obtenir la quantité idéale de riz à chaque fois.
Que ce soit aux champignons, au Poulet, aux poireaux ou bientôt aux asperges avec l’arrivée du printemps, le risotto est un plat généreux, convivial et authentique, que beaucoup d’entre nous adorent. Facile à réaliser et abordable, cette recette italienne semble n’avoir que des atouts.
Toutefois, un détail peut poser problème : la quantité de riz. Il est fréquent de se retrouver avec trop de riz par rapport à la garniture ou au bouillon préparé. Comment éviter cette situation ?
Aujourd’hui, laissez-vous guider par le secret de Simone Zazoni, notre expert en cuisine italienne ! Vous verrez, il est simple de doser le riz d’un risotto à la perfection, sans tracas. Nous vous le garantissons.
Le secret d’un risotto réussi commence par le choix du riz. Si vous pensiez qu’on pouvait préparer un bon risotto avec n’importe quel riz, détrompez-vous. Un risotto digne de ce nom ne se prépare pas avec du basmati ou du riz thaï, sous peine de perdre en saveur et en texture.
Pour Simone Zazoni, le riz Carnaroli est la variété idéale pour un risotto aussi savoureux que ceux dégustés en Italie. Ce riz à grain long est parfait pour obtenir un risotto à la fois ferme et léger, et sa capacité d’absorption permet de libérer des saveurs exceptionnelles qui se marient parfaitement avec la Viande et les légumes.
Si le riz Carnaroli n’est pas disponible, vous pouvez opter pour l’Arborio ou le Vialone Nano. Le riz Arborio est le plus courant et le plus économique, tandis que le Vialone Nano est une option plus crémeuse et originale. Cependant, notez que le Vialone Nano ne gonfle pas autant que les autres variétés de riz.
Quant à la quantité, voici l’astuce de Simone Zazoni : utilisez votre main pour doser ! Une poignée de riz représente environ la quantité nécessaire pour une personne. Il vous suffit donc de verser une poignée de riz pour chaque convive. Si vous souhaitez avoir un peu de riz en plus, n’hésitez pas à ajouter une poignée supplémentaire. Une poignée correspond à environ 80 à 100 grammes, selon la taille de votre main. Pour un risotto pour deux personnes, vous aurez besoin de 200 grammes de riz, ou un peu moins. Simple comme bonjour !
