Deux desserts, deux histoires
La crème brûlée est un dessert emblématique de la France, dont les premières références écrites remontent au XVIIe siècle. Souvent perçue comme un symbole de la haute cuisine française, elle figure fréquemment sur les menus des restaurants gastronomiques. Son origine, cependant, reste floue : certains attribuent sa création à François Massialot, chef de Louis XIV, tandis que d’autres la relient à l’Université de Cambridge, où un dessert similaire, accidentellement brûlé, était appelé « Trinity Burnt Cream ».
De son côté, la crema catalana, ou crème catalane, est l’un des desserts les plus anciens d’Europe à base de crème. Originaire d’Espagne, plus précisément de Catalogne, elle est mentionnée dans des écrits médiévaux. Traditionnellement dégustée le 19 mars, jour de la Saint-Joseph, elle fait partie intégrante du patrimoine culinaire catalan.
Des compositions distinctes
La principale distinction entre ces deux desserts réside dans leurs ingrédients. La crème brûlée se caractérise par une texture riche et veloutée, grâce à l’utilisation de crème liquide entière, de jaunes d’œufs, de sucre et de Vanille.
La crème catalane, elle, est préparée avec du lait plutôt que de la crème, et se distingue par l’ajout de zestes de Citron et/ou d’orange ainsi que de Cannelle. Parfois, elle est épaissie avec un peu de fécule de maïs, ce qui lui confère une consistance plus proche de celle d’une crème pâtissière.
Des techniques de cuisson variées
Les différences ne se limitent pas aux ingrédients, mais s’étendent aussi à la méthode de préparation. La crème brûlée est cuite au Bain-marie au four, ce qui lui permet de développer une texture fondante et légèrement tremblotante. La crème catalane, quant à elle, est cuite directement dans une casserole sur le feu, comme une crème pâtissière, avant d’être versée dans des ramequins pour refroidir.
La caramélisation se fait également de manière différente : la crème brûlée est généralement flambée à l’aide d’un chalumeau, tandis que la crème catalane est traditionnellement caramélisée à l’aide d’un fer chauffé au feu, qui presse le sucre pour créer une croûte fine et croquante.
Deux délices à savourer
La crème brûlée se distingue par sa texture onctueuse et sa saveur vanillée, tandis que la crema catalana, plus légère, révèle des notes d’agrumes et de cannelle qui lui apportent un parfum unique. Bien qu’elles partagent des similitudes, ces deux douceurs offrent des expériences gustatives bien différentes. Que vous soyez adepte de saveurs crémeuses ou de touches parfumées et épicées, ces desserts sauront satisfaire toutes vos envies !
