Congeler son Pain permet non seulement de prolonger sa consommation, mais aussi d’en tirer d’autres avantages. Voici pourquoi.
« Le temps, c’est comme ton pain / Garde-en pour demain… » chantait Serge Reggiani dans Le temps qui reste. En France, environ 10 milliards de baguettes sont consommées chaque année, d’après une étude de 2021 menée pour la Fédération des Entreprises de Boulangerie Pâtisserie. Cela équivaut à plus de 320 baguettes par seconde. Parmi les millions de consommateurs de pain quotidien, les habitudes varient : certains préfèrent déguster leur baguette encore chaude, tandis que d’autres choisissent de la congeler pour en prolonger la durée de consommation.
Si les préférences culinaires de chacun ne sont pas sujettes à débat, cette pratique peut aussi être vue sous l’angle des bienfaits pour la santé. Une idée répandue veut que le pain congelé soit plus nutritif que le pain frais. Qu’en est-il réellement ?
Les avantages de la congélation du pain
La congélation du pain est une excellente méthode pour limiter le gaspillage alimentaire et prolonger la période pendant laquelle on peut le consommer. Plutôt que d’attendre que le pain devienne rassis, il est conseillé de le congeler pour le déguster plus tard. Astuce pratique : avant de le congeler, découpez la baguette en tranches. Cela permet de décongeler uniquement la quantité nécessaire. Cette méthode évite l’achat quotidien de pain frais et permet d’adapter la consommation à la taille des portions.
Au-delà de l’aspect pratique, l’un des principaux avantages de congeler son pain est qu’il conserve ses qualités nutritionnelles pendant plusieurs jours. La congélation permet de préserver les vitamines et minéraux du pain, surtout s’il est congelé rapidement après sa cuisson. Le pain contient des vitamines du groupe B, telles que la B3 et la B9, ainsi que des fibres alimentaires (2,7 g pour 100 g). Ces nutriments restent intacts grâce à la congélation.
Le pain congelé a-t-il un meilleur Indice glycémique que le pain frais ?
En plus de ses bienfaits nutritionnels et pratiques, la congélation du pain présente un avantage inattendu : elle réduit son indice glycémique. Lorsque le pain est congelé puis décongelé, sa structure moléculaire se modifie légèrement, ce qui ralentit la Digestion des glucides. Cela entraîne des pics de glycéMie moins importants après sa consommation, ce qui peut être bénéfique pour les personnes diabétiques ou celles qui cherchent à réguler leur taux de Sucre. Certains craignent que la congélation altère la texture et le goût du pain. Pourtant, si celui-ci est correctement emballé et congelé, les différences sont minimes.
Comment congeler son pain correctement ?
Pour préserver la texture et le goût du pain, il est essentiel de respecter certaines étapes lors de la congélation. D’abord, laissez-le refroidir avant de le mettre au congélateur. Le pain encore chaud pourrait provoquer un choc thermique ou réchauffer les autres aliments. Évitez de le mettre directement dans le congélateur ; utilisez des sacs de congélation ou du film plastique pour empêcher qu’il se dessèche ou absorbe les odeurs. En général, le pain se conserve environ trois mois au congélateur sans altérer ses qualités nutritionnelles, alors ne tardez pas à le consommer après l’avoir congelé.
Pour décongeler votre pain, il est préférable de le faire à température ambiante pendant une trentaine de minutes ou de le passer légèrement au four. Le micro-ondes est à éviter, sauf si vous avez l’intention de le consommer immédiatement. Et surtout, ne recongelez jamais du pain (ou tout autre aliment) une fois qu’il a été décongelé, au risque de provoquer des intoxications alimentaires.
