Une erreur courante prive les bananes de leur saveur unique : des chercheurs expliquent enfin pourquoi et Comment l’éviter au quotidien.
Par habitude ou par souci de conservation, beaucoup adoptent un geste qui semble innocent mais qui ne l’est pas : stocker un fruit de manière inappropriée, croyant bien faire. Pourtant, cette pratique altère tout ce qui fait le charme de ce fruit : sa texture, sa douceur et surtout son parfum.
Des scientifiques chinois ont étudié ce phénomène de dégradation et ont mis en évidence les mécanismes invisibles qui affectent sa qualité.
Bien que l’apparence puisse encore tromper un regard distrait, c’est au niveau du goût et de l’Odeur que la transformation devient évidente. Ce changement, loin d’être insignifiant, repose sur des réactions précises qui perturbent son profil aromatique.
Des bananes qui perdent leur saveur en raison du froid Conserver les bananes dans un endroit frais peut sembler logique. Cependant, des chercheurs chinois ont prouvé que cette pratique altère leur goût bien plus qu’on ne le pense.
Dans une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, ils ont révélé que les basses températures, comme celles des camions réfrigérés ou des réfrigérateurs domestiques, perturbent les mécanismes biologiques responsables du développement des arômes.
En résumé, le froid inhibe les protéines qui donnent à la Banane son parfum et sa saveur. Pour parvenir à cette conclusion, les scientifiques ont comparé deux lots de bananes fraîchement récoltées : l’un conservé à température ambiante, l’autre soumis au froid.
Le résultat : les bananes réfrigérées ont mûri plus lentement, ont perdu leur goût et sont devenues moins agréables à consommer.
En analysant les fruits de manière détaillée, les chercheurs ont découvert que deux facteurs de transcription, MabZIP4 et MabZIP5, jouent un rôle essentiel dans l’activation des gènes responsables des arômes. Or, le froid les empêche de s’exprimer, empêchant ainsi la synthèse des protéines à l’origine du goût caractéristique de la banane.
Les bons réflexes pour une meilleure conservation des bananes La banane, parmi les fruits les plus consommés au monde, voit souvent sa saveur altérée en raison de son succès. Cueillie encore verte et expédiée à travers les océans dans des conteneurs réfrigérés, elle arrive sur nos étals bien loin de ses conditions naturelles de maturation.
L’enjeu de l’étude menée par des chercheurs chinois est de comprendre comment préserver les arômes malgré ces longs voyages. À terme, leurs recherches pourraient permettre d’adapter les méthodes de transport pour offrir des bananes au goût plus authentique, même après un long périple.
En attendant que ces avancées se concrétisent, il est préférable d’adopter quelques réflexes simples à la maison. La banane préfère la douceur de l’air ambiant au froid du Réfrigérateur. Idéalement, elle se conserve suspendue, non emballée, à une température ne dépassant pas les 25 degrés.
Ce mode de conservation favorise une maturation lente et harmonieuse, sans altérer son goût ni sa texture. Un geste simple, mais qui change tout.
