Les astuces de Cyril Lignac pour une galette des Rois parfaite

En janvier 2024, Cyril Lignac partageait sur RTL ses précieux conseils pour préparer une galette des Rois inoubliable. Voici « Les astuces du Chef » pour sublimer cette pâtisserie emblématique.

Astuce n°1 : Une frangipane personnalisée

Lors de son passage à l’antenne, Cyril Lignac propose plusieurs variantes pour réaliser une frangipane. Vous pouvez opter pour une version classique aux amandes ou innover avec des noisettes. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez du Chocolat noir, au Lait, ou même un mélange des deux. Le Chef recommande également une touche de rhum pour intensifier les saveurs des fruits secs.

Astuce n°2 : Une base de crème pâtissière

Commencez par préparer une crème pâtissière avec des jaunes d’œufs, de la Maïzena®, du Sucre, de la vanille et du lait. Pendant ce temps, confectionnez une crème d’amande en mélangeant du Beurre pommade, du sucre glace, de la poudre d’amande (ou de noisette), de la Maïzena® et des œufs battus un à un, sans oublier une dose de rhum. Une fois les deux crèmes prêtes, incorporez-les l’une à l’autre pour obtenir une frangipane onctueuse. Pour une touche chocolatée, ajoutez du chocolat fondu à la crème pâtissière encore chaude avant de laisser refroidir l’ensemble.

Astuce n°3 : Deux disques de pâte feuilletée

Étalez la frangipane au centre d’un disque de pâte feuilletée à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule. Humidifiez les bords, puis recouvrez avec un deuxième disque de pâte. Ajustez les bords en les pressant légèrement et réalisez un chiquetage avec un couteau pour une finition soignée, comme le suggère Cyril Lignac.

Astuce n°4 : Un passage au frais avant la cuisson

Le Chef insiste sur l’importance de placer la galette des Rois au réfrigérateur avant de l’enfourner. Ce temps de repos est essentiel pour une cuisson homogène.

Astuce n°5 : Une cuisson parfaite

Avant d’enfourner, badigeonnez la galette de dorure et faites-la cuire à 170°C pendant 40 minutes. Pour un résultat optimal, Cyril Lignac conseille de cuire la galette à l’envers, ce qui favorise un développement uniforme sous l’effet de la chaleur. Enfin, n’oubliez pas la fève, élément incontournable de cette tradition gourmande !