Vous souhaitez préparer un pâté croûte maison pour votre repas de Noël ? Un artisan charcutier nous révèle ses astuces pour réussir cette spécialité à tous les coups. Découvrez-les ici.
Le compte à rebours avant les fêtes est lancé. Avez-vous déjà choisi le menu pour le dîner de Noël ou le réveillon de la Saint-Sylvestre ? C’est la saison des plaisirs gastronomiques : Foie gras, noix de Saint-Jacques, dinde aux marrons… De nombreuses spécialités festives garnissent les tables.
Parmi ces délices, le pâté croûte, un véritable symbole de la gastronomie française, peut aussi faire son entrée. Vous pouvez l’acheter en magasin ou le préparer vous-même.
Récemment, Gilles Vérot, artisan charcutier reconnu à la tête de la maison Vérot à Paris, nous a partagé ses précieux conseils pour réussir cette recette à base de Pâte feuilletée ou brisée, croustillante et garnie de viandes savamment assaisonnées.
Qui est Gilles Vérot, artisan charcutier de renom ?
Gilles Vérot perpétue l’art de la charcuterie à travers ses boutiques. Passionné depuis son enfance, il a appris le métier grâce au savoir-faire de sa Famille, qui possédait déjà une charcuterie à Saint-Étienne.
« Je suis revenu à Paris avec l’envie de travailler différemment, donc je n’ai pas repris l’entreprise familiale, mais nous avons ouvert une petite boutique que nous avons fait prospérer avec mon épouse », raconte-t-il. Pour y parvenir, il a dû affiner son palais.
« Il faut avant tout avoir du goût : le goût des produits, de l’esthétique, mais surtout un palais raffiné. Cela ne vient pas à 17 ans, mais se développe avec une solide culture gastronomique. Après avoir maîtrisé les classiques de la charcuterie, on peut commencer à créer et interpréter des recettes. Cela prend des années », ajoute-t-il.
Les astuces pour réussir son pâté croûte
L’une des spécialités que maîtrise Gilles Vérot est le pâté croûte. Selon lui, la première étape pour réussir cette recette est de préparer une garniture parfaite, en veillant à bien l’assaisonner, car le goût est primordial.
« Pour réussir un pâté croûte, il faut d’abord maîtriser le pâté. Je recommande de commencer par préparer la recette en terrine. Cela permet de bien mélanger et assaisonner », explique-t-il.
L’apprentissage de la pâte vient ensuite. « Pour la pâte, vous pouvez commencer par en acheter, il en existe de très bonnes. L’essentiel est de bien maîtriser la recette de la terrine, puis la cuisson, et enfin, de maîtriser la pâte dans un second temps », conclut-il.
