En tant que New-Yorkaise de naissance, j’ai grandi en mangeant des *garlic knots* et parfois je les préférais même à la pizza, alors j’en commandais toujours une portion (ou deux) lors de mes visites dans une pizzeria. Maintenant que je vis dans le centre du Maine, les *garlic knots* sont un peu plus difficiles à trouver, et j’en ai envie de temps en temps.
J’ai réalisé que c’est la combinaison de saveurs qui me manque — beurré, à l’ail, au fromage. Le pain, bien que délicieux, n’est qu’un support pour ces saveurs. Alors, au lieu de faire mes propres *knots* — car qui a le temps pour ça — j’ai changé de support ! Voilà des poitrines de Poulet, la toile parfaite pour apporter ces saveurs au dîner.
Cette recette est super simple à préparer et ne nécessite que cinq ingrédients (en plus de l’huile, du sel et du poivre) pour tout assembler. Si vous avez un Citron à portée de main, je vous suggère d’ajouter un filet à la fin pour aider à équilibrer la richesse du poulet.
Servez ce poulet à l’ail avec un accompagnement qui absorbera la délicieuse sauce au beurre d’ail. La purée de pommes de terre, les nouilles aux œufs ou le pain croustillant sont tous de bonnes options.
Conseils et Astuces
Une fois le poulet cuit, il est important de retirer la poêle du feu pour faire fondre le beurre. Cela permet de baisser la température de la poêle avant d’ajouter l’ail. Si la poêle est trop chaude, vous risquez d’obtenir un ail brûlé et amer, ce qui pourrait ruiner la sauce. L’ail doit juste frôler la poêle pendant une minute pour s’adoucir un peu avant de remettre le poulet.
Si vous ne trouvez pas d’escalopes ou si vous avez déjà des poitrines de poulet entières sous la main, faites-les vous-même. Posez les poitrines de poulet à plat sur une planche à découper et coupez-les soigneusement en deux horizontalement avec un couteau bien aiguisé. Alternativement, aplatissez-les avec un attendrisseur de viande jusqu’à ce qu’elles aient environ 1,25 cm d’épaisseur.
Si vous ne voulez pas vous embêter à couper ou à aplatir le poulet, laissez-les entières ; assurez-vous simplement d’augmenter le temps de cuisson de 3 à 4 minutes par côté.
Variantes de la recette
Pour une version plus adaptée aux enfants, utilisez des filets de poulet au lieu des escalopes.
C’est une recette très aillée, donc si vous n’êtes pas un grand amateur d’ail, vous pouvez en réduire la quantité de moitié.
Pour une touche de piquant, ajoutez une pincée de piment rouge broyé en ajoutant l’ail.
Poitrines de poulet façon *Garlic Knot*
PRÉPARATION 5 min
CUISSON 10 min
TOTAL 15 min
PORTIONS 4 portions
Ingrédients
2 cuillères à soupe d’Huile d’olive
6 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
4 escalopes de poulet (environ 680 g)
1 cuillère à café de sel kasher, plus au goût
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
4 grosses gousses d’ail, hachées
1/4 tasse de feuilles et tiges tendres de Persil frais, finement hachées
1/4 tasse de parmesan finement râpé
1 citron, coupé en quartiers (optionnel)
Méthode
Cuire le poulet :
Chauffez l’huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Séchez le poulet et assaisonnez-le avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
Ajoutez le poulet à la poêle et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés et atteigne 74°C dans la partie la plus épaisse, environ 3 minutes de chaque côté. Retirez la poêle du feu et transférez le poulet dans une assiette ; réservez.
Préparez la sauce au beurre et à l’ail :
Hors du feu, ajoutez le beurre restant et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute.
Ajoutez le poulet et servez :
Remettez la poêle sur feu moyen et remettez le poulet dans la poêle avec tout son jus. Ajoutez la moitié du persil et tournez pour enrober ; assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
Servez le poulet *Garlic Knot* garni de parmesan et du reste du persil. Proposez des quartiers de citron à côté pour arroser, si désiré.
Le poulet restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
