Le bœuf Rendang, un véritable trésor culinaire indonésien, associe harmonieusement épices et lait de coco pour une explosion de saveurs exquises. Ce plat festif, profondément enraciné dans l’histoire de Sumatra, vous invite à découvrir la richesse de la cuisine indonésienne, reconnue pour ses arômes envoûtants et ses épices variées.
Le Rendang daging, symbole de la gastronomie de Sumatra, allie subtilement noix de coco, coriandre, gingembre, curcuma et girofle, offrant ainsi un voyage gustatif vers l’ouest de l’île, berceau de cette spécialité. Préparé traditionnellement par la tribu des Minangkabau, chaque ingrédient est imprégné de symbolisme, incarnant les rites ancestraux et la hiérarchie sociale.
Avec sa sauce épaisse et crémeuse, ce plat est un réconfort pour les sens. La viande de bœuf, que ce soit du paleron ou de la macreuse, cuit lentement, permettant aux arômes de se développer et de s’intensifier. Le Rendang se révèle encore meilleur lorsqu’il est réchauffé le lendemain, offrant une saveur encore plus profonde.
Accompagné de riz parfumé et de légumes sautés, il promet une expérience gustative complète et mémorable.
Ingrédients :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Pour 4 personnes :
- 10 piments séchés, réhydratés
- 2 morceaux de gingembre finement coupés
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 5 cuillères à soupe d’huile
- 4 gousses de cardamome
- 2 clous de girofle
- 4 étoiles de badiane
- 120 g de noix de coco râpée
- 1 bâton de citronnelle
- 600 g de bœuf à braiser, coupé en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 25 cl de lait de coco
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de tamarin (facultatif)
- 2 bâtons de citronnelle épluchés et mixés
- 3 échalotes épluchées
- 3 gousses d’ail épluchées et dégermées
- 2 morceaux de galanga, coupés finement (facultatif)
Étapes de préparation :
- Préparez la pâte d’épices en écrasant tous les ingrédients dans un mortier ou mixeur, en ajoutant un peu d’huile pour obtenir une consistance homogène.
- Faites griller la noix de coco râpée à feu vif jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante, puis écrasez-la finement dans un mortier.
- Chauffez l’huile dans une grande poêle et ajoutez la pâte d’épices, la cannelle, les clous de girofle, la badiane et la cardamome. Faites frire pendant environ 5 minutes pour libérer les arômes.
- Ajoutez les morceaux de bœuf, le lait de coco et le tamarin. Réduisez le feu et laissez mijoter 45 minutes sans couvrir, en remuant régulièrement.
- Ajoutez le jus de citron, le curcuma, la sauce soja et la noix de coco grillée. Continuez la cuisson à feu doux pendant une heure supplémentaire, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite.
- Servez chaud avec du riz pour un plat riche en saveurs.
Bon appétit et laissez-vous transporter par cette explosion de goûts typiques de l’Indonésie !
