Découvrez les astuces de Laurent Mariotte pour des coquilles Saint-Jacques gratinées parfaites
Retrouvez Laurent Mariotte sur TF1 dans son émission ** »Petits plats en équilibre »**, où il partage ses conseils pour une cuisine de saison. Voici ses secrets pour réussir de délicieuses coquilles Saint-Jacques gratinées.
Astuce n°1 : Optez pour des champignons de qualité
Commencez par réhydrater des **trompettes de la mort séchées** dans de l’eau chaude. Une fois réhydratées, rincez-les soigneusement et hachez-les grossièrement.
Astuce n°2 : Sublimez vos échalotes
Faites revenir 3 échalotes finement ciselées dans une poêle avec une noisette de Beurre. Ajoutez les trompettes de la mort, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant **10 minutes**.
Astuce n°3 : Préparez une sauce iodée onctueuse
Réduisez un fumet de Poisson avec de la crème liquide. Pour épaissir, incorporez un peu de fécule de maïs et fouettez jusqu’à obtenir une texture veloutée. Ajoutez ensuite un jaune d’œuf pour une liaison gourmande, comme le conseille Laurent Mariotte.
Astuce n°4 : Soignez le dressage
Choisissez des **coquilles Saint-Jacques de Normandie** pour un goût authentique. Dans chaque coquille, disposez le mélange champignons-échalotes, nappez de sauce, puis saupoudrez de Chapelure de brioche pour une touche croustillante.
Astuce n°5 : Une cuisson maîtrisée
Enfournez vos coquilles à **210°C pendant 10 à 12 minutes**. Dégustez ces **coquilles Saint-Jacques gratinées**, une recette raffinée signée Laurent Mariotte !
**Ne manquez pas ses astuces sur TF1 pour des plats savoureux et de saison.**
