« Fondant et croustillant garantis ! » – l’astuce ingénieuse de Laurent Mariotte pour alléger ce classique italien va vous étonner. C’est parfait pour les soirs de semaine !
Aussi croustillant à l’extérieur, mais encore plus fondant à l’intérieur : voilà la promesse de l’escalope milanaise revisitée par Laurent Mariotte. Pour obtenir cette texture irrésistible, l’animateur de l’émission **Petits plats en équilibre** s’éloigne légèrement de la recette traditionnelle. Il remplace le veau, la viande habituellement utilisée dans cette spécialité italienne, par un ingrédient bien connu pour sa chair tendre… On vous dévoile sa recette ici !
« Fondant et croustillant assurés ! », s’exclame Laurent Mariotte sous sa vidéo Instagram. Et côté fondant, il ne nous a pas menti : sous sa fine croûte panée, son escalope fond littéralement en bouche. Un effet difficile à reproduire avec du veau, de la Volaille ou du porc… C’est pourquoi Laurent Mariotte n’utilise pas de viande ! Il propose ici une variante 100 % végétarienne, avec un Légume parfaitement adapté à cette recette : l’aubergine. Cela tombe bien, elle est encore de saison jusqu’à la fin du mois d’octobre, précise l’animateur. Voici comment la préparer en escalope milanaise :
Découpez l’aubergine dans la longueur, en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive sur les deux faces. Salez, poivrez, et enfournez pendant 20 minutes à 180 °C.
Dans une assiette creuse, battez un œuf en omelette. Versez de la farine dans une deuxième assiette et de la chapelure dans une troisième. Trempez successivement les tranches précuites dans la farine, les œufs battus, puis dans la chapelure.
Dans une poêle à feu moyen, chauffez un fond d’huile neutre et faites revenir les tranches 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt ! Servez avec une salade de tomates, comme le suggère Laurent Mariotte, ou avec des spaghettis si vous avez très faim. Cette version végétarienne est plus légère, mais reste très gourmande et rapide à préparer. Parfait pour un repas savoureux sans se sentir trop lourd les soirs de semaine !
