Lasagnes au saumon et aux crevettes
Pour 4-5 personnes
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
500g de pâtes à lasagnes (pour 4 couches)
300g de pavé de saumon
300g de grosses queues de crevettes crues décortiquées (style avec la queue)
80g de beurre au total
50g de farine
6 dl de lait
2 cubes de bouillon de légumes
1 dl de crème
Muscade, poivre, sel
1 grosse cuillère à soupe d’Aneth frais ciselé
1 oignon
2 gousses d’ail
500g de champignons de Paris frais
huile d’olive
800g d’épinards frais ou 400g d’épinards en branches congelés
100g de parmesan râpé
Préparation :
Dans une casserole, portez à ébullition 1,5 Litre d’eau avec les 2 cubes de bouillon.
Laissez frémir et plongez-y le pavé de saumon.
Au bout de 3 minutes, ajoutez les crevettes et laissez cuire encore 2 minutes (donc 5 minutes au total pour le saumon). Réservez 1,5 dl du bouillon dans une tasse.
Égouttez le Poisson et les crevettes dans une passoire et laissez-les tiédir.
Préparez la béchamel : faites fondre 50g de beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez 50g de farine et mélangez avec une spatule.
Retirez la casserole du feu et versez d’un coup le lait et la crème.
Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que les grumeaux disparaissent. Remettez sur feu moyen. Assaisonnez de muscade râpée, de sel et de poivre.
Ajoutez le bouillon réservé.
Laissez cuire ainsi à feu doux après l’ébullition en fouettant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu’à épaississement de la sauce.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez l’aneth ciselé. Retirez du feu et laissez tiédir.
Détachez le saumon (ôtez la peau) en lanières (effilochez grossièrement). Coupez les queues de crevettes en deux dans l’épaisseur (donc dans le sens de la longueur).
Vous pouvez les laisser entières, mais coupées en deux, elles seront plus adaptées pour former une couche de lasagnes régulière et pas trop bombée.
Réservez dans une assiette.
Retirez les pieds des champignons et coupez-les en grosses lamelles.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les champignons à feu vif pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Salez et poivrez. Réservez.
Hachez l’oignon et les gousses d’ail. Faites chauffer 20g de beurre dans une grande poêle et ajoutez les oignons et l’ail.
Faites revenir une minute à feu moyen.
Ajoutez les épinards. S’ils sont frais, ne vous inquiétez pas, ils vont réduire à environ 1/4 de leur volume.
Salez, poivrez et mélangez. Faites cuire ainsi pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Mettez dans une passoire et pressez avec une spatule pour enlever tout excès de jus éventuel. Réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Utilisez les 10g de beurre restants pour beurrer un plat à gratin (par exemple, un plat de 33 sur 21 cm et 6 cm de profondeur).
Montez les couches de lasagnes comme suit :
– Une couche de béchamel au fond du plat (1/4)
– Une couche de pâtes à lasagnes
– Les champignons. Salez et poivrez légèrement à ce moment-là.
– Disposez joliment les crevettes
– Une couche de béchamel (1/4)
– Une couche de pâtes à lasagnes
– Les épinards
– Une couche de pâtes à lasagnes
– Une couche de béchamel (1/4)
– Le saumon
– Une couche de pâtes à lasagnes
– Le reste de la béchamel (1/4)
– Saupoudrez de parmesan
Enfournez pendant 35 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir !
