Ingrédients pour 8 personnes :

250 g de Chocolat noir
150 g de poudre d’amandes
150 g d’amandes émondées
250 g de beurre
5 œufs
200 g de Sucre
Sucre glace

Méthode de préparation :

Commencez par faire légèrement toaster les amandes émondées.

Étalez-les en une couche sur une plaque et laissez-les au four jusqu’à ce qu’elles colorent. Une fois prêtes, laissez-les refroidir.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs, puis faites fondre le Chocolat noir au Bain-marie. Ensuite, coupez le beurre (à température ambiante) en petits cubes dans un grand saladier et mélangez-le avec les cinq jaunes d’œufs et 100 g de sucre à l’aide d’un batteur électrique.

Mixez grossièrement les amandes dans un robot. Une fois le chocolat fondu, versez-le dans le saladier avec le beurre, le sucre et les jaunes d’œufs. Mélangez et ajoutez les amandes mixées et celles en poudre.

Ensuite, montez les blancs en neige bien ferme en ajoutant progressivement les 100 g de sucre restants, et incorporez-les à la pâte.

Pour ce faire, utilisez une spatule et mélangez délicatement du bas vers le haut, pour éviter de faire tomber les blancs.

Beurrez un moule à manqué (24-26 cm) et chemisez-le de papier sulfurisé. Versez délicatement la préparation et enfournez à 180°C pendant 1 heure.

Laissez bien refroidir la Caprese avant de la démouler, disposez-la sur un plat, saupoudrez de sucre glace et servez.

NB: Si vous n’avez pas de poudre, vous pouvez émonder 300 g d’amandes et en mixer la moitié le plus finement possible pour éviter que le gâteau ne s’effrite.

Vous pouvez conserver la Caprese à température ambiante, dans une boîte hermétique ou sous une cloche, et la manger dans les deux-trois jours qui suivent.