Des pommes de terre grenaille incroyablement fondantes à cœur avec une peau croustillante, est-ce possible avec un Airfryer ? Oui, mais uniquement si l’on connaît **la** bonne technique…
Dans la famille des pommes de terre, on demande la grenaille. Petite par sa taille (qui n’excède pas celle d’un œuf), mais grande par sa finesse, elle se distingue par sa chair délicate et fondante, au goût légèrement sucré. Sa peau fine n’a pas besoin d’être épluchée. Au contraire, affirment les gourmets : une fois bien rôtie, elle enveloppe nos petits tubercules d’une croûte croustillante sous la dent.
Vu son petit calibre, la grenaille se cuisine généralement entière, sautée à la poêle dans une belle Noix de Beurre (ou de la graisse de canard, chère aux gastronomes du Sud-Ouest), ou bien enrobée d’huile d’olive et d’herbes séchées sur une plaque au four. Mais c’était sans compter l’avènement de l’Airfryer, la fameuse friteuse à air qui révolutionne nos habitudes culinaires depuis quelque temps. Car, malgré son nom, elle ne se contente pas de frire. Elle sait aussi cuire, griller, rôtir, réchauffer ou maintenir au chaud, le tout en un temps record et sans excès de matières grasses. Autant dire que de petites pommes de terre grenaille ne lui poseront aucun problème…
Cependant, pour qu’elles croustillent à l’extérieur tout en restant fondantes à l’intérieur, il faut savoir dompter cette friteuse nouvelle génération et adopter les bons réflexes. Sur Instagram, Marie Boudia partage sa méthode pour obtenir des pommes de terre grenaille parfaites au Airfryer, c’est-à-dire « croustillantes et fondantes à la fois ».
Voici son secret. Commencez par rincer et brosser soigneusement vos pommes de terre (sans les éplucher, bien entendu). Jusque-là, rien de nouveau. C’est après que tout se joue ! Selon Marie, il est indispensable de les précuire – en les plongeant dans une casserole d’eau froide que vous porterez à ébullition. Comptez 10 minutes de cuisson à partir des premiers bouillons. Ensuite, une fois égouttées et séchées dans un torchon, déposez-les directement dans la cuve de l’Airfryer et assaisonnez-les avec 1 à 2 cuillères à soupe d’Huile d’olive, de la persillade séchée, du sel et du poivre, en mélangeant bien. Et pour le temps de cuisson ? 20 minutes à 200 °C en mode Air Fry, en remuant toutes les 5 minutes pour qu’elles croustillent de manière uniforme.
Mission accomplie ! Vos pommes de terre grenaille sont désormais dignes d’un chef, grâce à votre friteuse à air. On parie que ces petites pommes de terre crousti -fondantes voleront la vedette à votre poulet rôti… Il ne vous reste plus qu’à savourer ces petites merveilles et, pourquoi pas, partager ce secret avec vos proches. Succès garanti !
