La tartiflette au reblochon, un plat réconfortant pour l’automne
L’automne s’installe doucement, les feuilles commencent à tomber et les températures baissent. C’est le moment idéal pour se réchauffer avec un bon plat savoyard. Et quoi de mieux qu’une délicieuse tartiflette au reblochon pour réchauffer les cœurs et les estomacs ?
Ce vendredi 11 octobre, nous vous proposons de découvrir ou redécouvrir cette spécialité alpine qui fait le bonheur des gourmands depuis des décennies.
L’histoire de la tartiflette : un plat plus récent qu’on ne le pense
Contrairement à ce que beaucoup pourraient croire, la tartiflette n’est pas un plat traditionnel séculaire. En réalité, elle a été créée dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour promouvoir ce fromage savoyard. Inspirée d’un plat traditionnel appelé « péla », la tartiflette a rapidement conquis les amateurs de cuisine montagnarde et les skieurs.
Les origines du nom « tartiflette »
Le nom « tartiflette » viendrait du mot savoyard « tartifla », signifiant pomme de terre. Ce tubercule est effectivement l’ingrédient principal de ce plat, accompagné bien sûr de reblochon.
Les ingrédients essentiels de la tartiflette
Pour préparer une véritable tartiflette, voici les ingrédients indispensables :
– Reblochon : le fromage incontournable de la recette
– Pommes de terre : de préférence des variétés fermes
– Lardons : fumés ou nature, selon vos goûts
– Oignons : pour apporter douceur et saveur
– Crème fraîche : pour lier les ingrédients et ajouter de l’onctuosité
– Vin blanc de Savoie : pour déglacer et parfumer
La recette de la tartiflette au reblochon
Voici les étapes pour préparer une délicieuse tartiflette pour 4 personnes :
1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Épluchez et coupez 1 kg de pommes de terre en rondelles.
3. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
4. Pendant ce temps, émincez 2 gros oignons.
5. Dans une poêle, faites revenir 200g de lardons avec les oignons.
6. Déglacez avec un verre de vin blanc de Savoie.
7. Dans un plat à gratin, alternez des couches de pommes de terre et le mélange lardons-oignons.
8. Ajoutez 20cl de crème fraîche épaisse.
9. Coupez un reblochon en deux dans l’épaisseur et placez les moitiés sur le dessus, croûte vers le haut.
10. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
Les variantes de la tartiflette
Bien que la recette originale soit déjà savoureuse, il existe des variantes pour satisfaire tous les goûts :
**La tartiflette végétarienne**
Pour les végétariens, vous pouvez remplacer les lardons par des champignons poêlés ou des dés de tofu fumé. Le goût sera différent mais tout aussi délicieux.
**La morbiflette**
Cette variante remplace le reblochon par du morbier, un autre fromage savoureux originaire du Jura. Le goût est plus prononcé et la texture légèrement différente.
**La croziflette**
Dans cette version, les pommes de terre sont remplacées par des crozets, petites pâtes carrées typiques de Savoie. Un délice à essayer !
Comment servir et accompagner la tartiflette ?
La tartiflette est un plat copieux en soi, mais voici quelques suggestions d’accompagnements :
– Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur
– Des cornichons ou des petits oignons au vinaigre pour équilibrer le gras
– De la charcuterie de Savoie, comme du jambon cru ou de la viande des Grisons
– Un bon vin blanc de Savoie, comme un Apremont ou un Chignin-Bergeron
Les bienfaits nutritionnels de la tartiflette
Bien que riche, la tartiflette offre aussi des apports nutritifs intéressants :
– Pommes de terre : glucides complexes, fibres, vitamine C
– Reblochon : protéines, calcium, vitamine B12
– Lardons : protéines, fer
– Oignons : fibres, antioxydants
Bien sûr, ce plat doit être consommé avec modération en raison de sa teneur élevée en matières grasses.
La tartiflette dans la culture populaire
La tartiflette a acquis une grande notoriété en France et au-delà. On la retrouve souvent dans :
– Des émissions culinaires comme Top Chef ou Masterchef
– Des films ou séries se déroulant à la montagne
– Des livres de cuisine française ou savoyarde
– Sur les réseaux sociaux, surtout en hiver
Où déguster une bonne tartiflette ?
Si vous ne souhaitez pas la préparer vous-même, voici quelques endroits où vous pourrez savourer une délicieuse tartiflette :
**En Savoie**
Rien de tel que de déguster une tartiflette dans sa région d’origine. Les restaurants des stations de ski, à Annecy, Chambéry ou Chamonix, en proposent souvent à leur carte.
**À Paris**
La capitale regorge de restaurants savoyards où vous pourrez savourer une excellente tartiflette. Parmi les adresses réputées, citons Le Chalet Savoyard (15e arrondissement), La Fruitière (2e arrondissement), et Le Refuge des Fondus (18e arrondissement).
**Dans les marchés de Noël**
En hiver, les marchés de Noël sont une occasion parfaite pour déguster une tartiflette sur le pouce tout en profitant de l’ambiance festive.
Astuces pour réussir sa tartiflette
Pour que votre tartiflette soit un succès, voici quelques conseils de pro :
– Choisissez un reblochon fermier AOP pour plus de goût
– Ne cuisez pas trop les pommes de terre à l’eau pour qu’elles restent fermes
– Soyez généreux avec le reblochon
– Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent
– Accompagnez d’un bon vin blanc de Savoie pour une expérience gustative complète
La tartiflette au reblochon est bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable invitation à un voyage culinaire au cœur des Alpes. Que vous la dégustiez après une journée de ski ou chez vous un soir d’automne, elle saura réchauffer vos papilles et votre cœur. Alors ce vendredi 11 octobre, pourquoi ne pas vous lancer dans la préparation de ce délicieux plat savoyard ? Bon appétit !
