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Le champion du monde de la pâtisserie nous présente, dans un magnifique livre, sa recette personnelle de la célèbre tarte des demoiselles Tatin.
Les inventions, mythes et légendes sont nombreux lorsqu’il s’agit de l’histoire gastronomique des plats traditionnels. Souvent, ces desserts iconiques, comme cette tarte Tatin, naissent d’un accident ou d’une maladresse qui aurait forcément été commise par une servante d’aristocrate lors d’un dîner prestigieux. Pour cette tarte chaude aux pommes caramélisées, on connaît cependant le cheminement exact de sa recette jusqu’à nos jours.
C’est l’historien Henr…
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