La délicieuse tarte au chocolat noir sans gluten est un régal qui peut satisfaire toutes ces personnes qui ne peuvent pas suivre une recette traditionnelle, que ce soit à cause de la maladie cœliaque ou d’une simple intolérance, mais qui veulent quand même un dessert qui satisfasse leur palais et leur envie de gourmandise. La nécessité de préparer des recettes sans gluten est devenue de plus en plus pressante ces dernières années, car le nombre de personnes qui ne peuvent pas en consommer a considérablement augmenté, au risque de graves malaises.
Il y a des avis divergents sur ces malaises de plus en plus répandus, même chez les jeunes. Il semblerait que la responsabilité soit à chercher dans la façon différente de cultiver le blé dans notre siècle, avec l’augmentation des herbicides et des engrais, ainsi que des insecticides ; toutes ces substances chimiques ont probablement altéré le noyau central du gluten au fil du temps, en particulier la gliadine, provoquant des réactions indésirables chez les organismes les plus sensibles.
Le pancréas, qui est notre organe chargé de digérer les protéines, se retrouve de nos jours confronté à des quantités beaucoup plus importantes de gluten par rapport au passé, et d’une qualité nettement inférieure. La recette que nous vous proposons aujourd’hui vous permet donc de savourer ce dessert très apprécié de tous, y compris des enfants, sans vous contraindre à ingérer l’énième dose de gluten de la journée !
La recette du gâteau au chocolat noir sans farine, un dessert crémeux et protéiné
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour 6 personnes
Calories : 120 par portion
Ingrédients
- 2 œufs entiers
- 300 grammes de blancs d’œufs
- 1 banane
- 150 ml d’eau
- 40 grammes de chocolat noir
- 30 grammes de cacao amer
- 3 grammes d’agar-agar
- Quantité suffisante de fruits des bois
Instructions
1.Pour commencer, faites fondre le chocolat noir ; faites-le fondre en faisant bouillir une casserole d’eau et en plaçant un bol avec le chocolat en morceaux dessus, vous pouvez également ajouter un peu de lait ou d’eau pour le ramollir.
2.Séparez les jaunes d’œufs des blancs et mettez-les dans deux bols différents.
3.Montez les deux blancs en neige ferme et réservez-les (vous pouvez ajouter une pincée de sel pour vous aider).
4.Mélangez le chocolat, un peu refroidi, avec les jaunes d’œufs.
5.Ajoutez les blancs montés, une cuillère à la fois, sans les démonter, avec beaucoup de délicatesse.
6.Préparez un moule à bords hauts et recouvrez-le de papier sulfurisé.
7.Versez le mélange préparé dans le moule et placez-le dans une casserole d’eau tiède.
8.Mettez le tout sur la cuisinière à feu doux et faites cuire pendant environ une demi-heure avec un couvercle.
9.Sortez le moule de la casserole et laissez refroidir le dessert à l’intérieur toujours avec le couvercle.
10.Une fois refroidi, sortez le gâteau de son moule et laissez-le reposer.
11.Préparez la crème : faites fondre l’agar-agar avec une cuillère à soupe d’eau et ajoutez-le aux blancs d’œufs et au cacao dans une casserole.
12.Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance dense et crémeuse.
13.Coupez les bananes en morceaux et passez-les au mixeur, puis ajoutez-les à la crème en remuant délicatement.
14.Reprenez le moule et recouvrez-le de film plastique.
15.Versez une partie de la crème au fond, puis le mélange préparé précédemment, et à nouveau le reste de la crème pour compléter votre dessert.
16.Laissez reposer à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pour qu’il se solidifie complètement.
17.Au moment de servir, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des fruits des bois comme décoration.
