**Salade de pommes de terre Olivier**
La salade de pommes de terre a parfois la réputation d’être un accompagnement terne – des pommes de terre bouillies sans saveur dans une sauce mayonnaise liquide. Je ne perds pas de temps avec ce genre de choses. Je préfère une salade de pommes de terre avec des ingrédients savoureux et juste assez de sauce pour lier le tout. Cette salade de pommes de terre Olivier classique est un rêve d’accompagnement et sera au menu toute la saison !
**Histoire de la salade de pommes de terre Olivier**
On pense que cette salade a été inventée par le chef Lucien Olivier en Russie au XIXe siècle. Il est dit que ce plat était si populaire qu’un de ses sous-chefs a essayé de voler la recette. Plus tard, le chef Olivier a publié sa recette complète, comprenant des ingrédients comme le tétras, les queues d’écrevisses et l’aspic.
Au fil des ans, la salade est devenue populaire dans toute l’Europe de l’Est et a été adaptée pour utiliser des ingrédients modernes, facilement disponibles.
Ingrédients pour la salade de pommes de terre Olivier
Comme vous l’avez peut-être deviné, les pommes de terre constituent la base de cette salade. J’aime utiliser des pommes de terre Yukon pelées, mais n’importe quelle Pomme de terre fera l’affaire. Pour les autres légumes, j’aime utiliser des carottes et des pois frais (ou des pois surgelés en substitution). Je les blanchis pour qu’ils ne soient pas crus mais qu’ils conservent un léger croquant. D’autres ingrédients de cette salade incluent les œufs durs, qui ajoutent à sa crémeuse, et le jambon coupé en dés. Je n’ajoute pas toujours le jambon, car je trouve que la salade a un excellent goût sans la viande, mais il est traditionnel dans cette recette. Bien que certaines versions de cette recette incluent des cornichons, j’aime ajouter de l’aneth frais qui apporte une saveur herbacée et vive à la salade.
Préparation à l’avance
Cette salade est délicieuse à température ambiante juste après l’avoir mélangée, mais comme la plupart des salades de pommes de terre, les saveurs s’améliorent après un peu de temps au réfrigérateur. Cela la rend idéale pour une préparation à l’avance. Une fois tous les ingrédients mélangés, cette salade se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours.
**Salade de pommes de terre Olivier**
**Temps de préparation:** 15 minutes
**Temps de cuisson:** 30 minutes
**Temps total:** 45 minutes
**Portions:** 8
Ingrédients
– 680 g de pommes de terre Yukon gold (2 à 3 grosses ou 4 à 5 moyennes)
– 4 gros œufs
– 2 carottes, pelées et coupées en dés
– 1 tasse de pois frais ou surgelés
– 1/2 tasse de mayonnaise
– 1/4 tasse de vinaigre de Vin blanc
– 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
– 1 cuillère à soupe de Moutarde de Dijon
– 1 Cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
– 1 tasse de jambon en dés, facultatif
– 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché, plus un peu plus pour garnir
Méthode
1. **Cuire les pommes de terre :**
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 1,5 cm. Ajoutez-les à l’eau bouillante et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en train de s’effondrer, environ 12 minutes. Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir pendant que vous préparez les autres ingrédients (ne rincez pas les pommes de terre).
2. **Faire bouillir les œufs :**
Remplissez à nouveau votre casserole avec quelques centimètres d’eau et ajoutez les œufs. Ils doivent être couverts par environ 2,5 cm d’eau. Portez à ébullition à feu vif. Une fois l’ébullition atteinte, couvrez avec un couvercle et éteignez le feu. Laissez reposer pendant 12 minutes. Pendant ce temps, remplissez un bol moyen à moitié avec de l’eau glacée. Utilisez une cuillère à fentes ou des pinces pour transférer les œufs de l’eau chaude à l’eau glacée et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Épluchez et hachez-les.
3. **Pendant ce temps, cuire les carottes et les pois :**
Pendant que les œufs refroidissent, ajoutez les carottes hachées à l’eau frémissante et faites-les cuire pendant 4 minutes. Ensuite, ajoutez les pois et laissez cuire encore 1 minute. Égouttez les carottes et les pois.
4. **Assembler la salade de pommes de terre :**
Dans un grand bol, fouettez ensemble la mayonnaise, le vinaigre, les câpres, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez les pommes de terre, les œufs, les carottes, les pois, le jambon (si utilisé) et l’aneth, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Garnissez d’aneth. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
