Dans l’univers des beignets traditionnels, les bugnes occupent une place d’honneur, une recette incontournable, délicieusement croquante… et fondante. Parfaites à réaliser en grande quantité, elles sont idéales pour profiter pleinement du Mardi gras 2025 jusqu’à la dernière bouchée !
Tout savoir sur les bugnes
Parmi les beignets typiques des fêtes de carnaval, les bugnes sont une véritable référence. Spécialité sucrée du Sud-Est, on les surnomme également « bugnes lyonnaises ». Leur présence dans les livres de cuisine locaux remonte au 16e siècle, bien que leur origine semble puiser dans l’Antiquité romaine. Elles ont des cousines sous d’autres noms : les merveilles du Sud-Ouest ou les chiacciere en Italie. Ainsi, il existe une multitude de recettes et de variantes familiales, mais la base reste inchangée… à vous de la personnaliser selon vos envies !
Les ingrédients de la véritable recette des bugnes
La recette authentique des bugnes se compose des ingrédients classiques de la pâtisserie : farine, Sucre, Beurre, œufs, Levure et une touche de rhum pour parfumer. Si vous préférez, vous pouvez remplacer la levure chimique par de la levure de boulanger.
Pour 10 personnes, il vous faudra :
- 350 g de farine
- 75 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 sachet de levure chimique
Le goût des bugnes réside dans la recette, pas dans leur forme. Si vous ne possédez pas de roulette à pâte cannelée, n’hésitez pas à utiliser un couteau ou un emporte-pièce pour découper la forme que vous préférez !
Mélangez la farine avec la levure et le sucre. Ajoutez les œufs battus, le beurre mou et le rhum.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène, soit au robot, soit à la main dans un saladier, en rajoutant de la farine si nécessaire. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer pendant 3 heures à température ambiante.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée (ajoutez de la farine si elle est trop collante), puis découpez des formes de bugnes : des losanges de 6 cm par 3 cm, fendus en leur centre, idéalement à l’aide d’une roulette cannelée.
Chauffez de l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 160-170°. Plongez quelques bugnes et laissez-les frire environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant, saupoudrez de sucre glace et recommencez avec le reste des bugnes.
