La Parmigiana est un plat traditionnel italien, habituellement préparé avec des aubergines, des tomates, du fromage et des herbes aromatiques. Voici une recette simple de Parmigiana.

Ingrédients :

3 grosses aubergines
800 g de tomates pelées (ou de sauce Tomate naturelle)
2 oignons
2 gousses d’ail
250 g de mozzarella
100 g de parmesan râpé
Quelques feuilles de basilic
Farine pour paner les aubergines
huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant environ une heure.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Émincez les oignons et l’ail, puis faites-les revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez ensuite les tomates pelées, salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez quelques feuilles de basilic en fin de cuisson.

Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).

Rincez les aubergines pour enlever le sel, séchez-les bien, puis passez-les dans la farine.

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et faites dorer les tranches d’aubergines des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans un plat allant au four, disposez une couche d’aubergines, recouvrez de sauce tomate, ajoutez des tranches de mozzarella et saupoudrez de parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce et de fromage.

Enfournez pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servez votre Parmigiana chaud ou à température ambiante, accompagné éventuellement de Pain italien. Buon appetito !