Faut-il préparer son tiramisu la veille, ou est-il suffisant de le faire quelques heures à l’avance ? La réponse de Galbani vous éclaire.
Le 21 mars a marqué la journée mondiale du tiramisu ! À cette occasion, découvrez quel est le temps de repos idéal pour obtenir un dessert à la texture parfaite, ainsi que quelques astuces essentielles de la marque Galbani.
Un minimum de 2 heures… mais 24 heures pour une perfection totale
Pour les plus pressés, 2 heures de repos au Réfrigérateur suffisent pour un tiramisu « acceptable ». La crème aura commencé à prendre, et vous pourrez déjà déguster un dessert qui se tient.
Cependant, pour un tiramisu vraiment réussi, avec une texture à la fois ferme et crémeuse, il est préférable de le laisser reposer pendant 24 heures au réfrigérateur. Selon Galbani, plus le tiramisu repose, plus ses saveurs se développent et la crème au mascarpone devient plus ferme.
Les astuces de Galbani pour un tiramisu « parfait »
Le temps de repos n’est pas la seule clé de la réussite. Voici quelques conseils supplémentaires qui feront toute la différence.
Tout d’abord, privilégiez des œufs ultra frais. Si vous laissez reposer votre tiramisu 24 heures, des œufs très frais sont essentiels pour garantir la sécurité alimentaire. Les œufs sont considérés comme extra frais jusqu’au neuvième jour après la ponte, alors pensez à vérifier cette date sur la boîte.
Il est également important de monter les blancs en Neige bien fermes. Pour une mousse plus stable, ajoutez une pincée de sel avant de les battre. Une fois qu’ils forment un bec d’oiseau au bout du fouet, incorporez-les délicatement au mascarpone avec une maryse.
Lors de la préparation du tiramisu, trempez rapidement les biscuits. Pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous et que le dessert ne soit trop liquide, il est conseillé de les imbiber très rapidement dans le café. Un aller-retour d’une seconde de chaque côté suffit.
Enfin, ne saupoudrez le Cacao qu’au dernier moment. Pour une finition parfaite, ne le mettez pas trop tôt. L’humidité du réfrigérateur et de la crème risquerait de détremper la surface. Saupoudrez-le juste avant de servir, pour un tiramisu aussi beau que délicieux.
Bon appétit !
