La tarte à la frangipane aux amandes et aux fraises que nous verrons aujourd’hui est une recette de Damiano Carrara. Nous le connaissons en tant que juge de BakeOff Italia, mais sa carrière en tant que pâtissier et chef télévisuel a débuté en Amérique. C’est en Californie qu’il a ouvert deux pâtisseries avec son frère, les Carrara Pastries. Il est également monté sur le podium du Spring Baking Championship et de Food Network Star là-bas. Aujourd’hui, ce talentueux chef est revenu dans notre pays et poursuit son chemin en tant que chef et personnage télévisuel. Sur les réseaux sociaux, il partage souvent ses recettes avec ses abonnés.
Tarte à la frangipane aux amandes et aux fraises
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 110 g de beurre
- 110 g de sucre en poudre
- 1 g de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 œuf
- 70 g de poudre d’amandes
- 250 g de farine tout usage
Pour la crème pâtissière
- 300 ml de lait
- 200 g de crème liquide
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 80 g de jaunes d’œufs
- 25 g de fécule de maïs
- 20 g de fécule de riz
Pour la frangipane
- 95 g de beurre
- 1 zeste d’orange
- 1 g de sel
- 95 g de sucre roux
- 95 g d’œufs entiers
- 140 g de poudre d’amandes
- 185 g de crème pâtissière
Préparation
La première étape pour préparer la tarte à la frangipane aux amandes et aux fraises est de réaliser la crème pâtissière. Dans un bol, mélangez 150 grammes de sucre et quatre œufs. Fouettez le tout pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez la fécule de maïs et la fécule de riz. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse. Dans une casserole, mélangez le lait, la crème liquide et la gousse de vanille. Portez à ébullition et retirez du feu dès qu’il frémit, puis incorporez les jaunes d’œufs. Remettez sur le feu et mélangez vigoureusement jusqu’à ébullition. Couvrez de film plastique au contact et laissez refroidir.
Passons maintenant à la préparation de la pâte brisée pour la tarte à la frangipane aux amandes et aux fraises. Dans un batteur planétaire, mélangez le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf, puis la vanille. À part, mélangez les poudres, puis incorporez-les au mélange précédent. Étalez la pâte brisée entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Une fois refroidie, beurrez le moule à tarte et tapissez-le de pâte brisée.
Passons maintenant à la préparation de la frangipane aux amandes pour notre tarte. Dans le batteur planétaire, montez le beurre, le sucre roux, le zeste d’orange finement râpé et le sel. Ajoutez les œufs, un par un. Incorporez ensuite la farine tout en continuant à battre avec le fouet. À la main, incorporez et mélangez la crème pâtissière, en en réservant un peu. Versez la frangipane sur la pâte brisée et lissez-la bien. Faites cuire à 180 degrés pendant 35 minutes. Laissez refroidir, puis étalez la crème restante sur la surface. Coupez les fraises en tranches et disposez-les en rayonnant sur la tarte. Terminez par saupoudrer de sucre glace. Votre tarte à la frangipane aux amandes et aux fraises est prête.