Le pan brioche moelleux au citron sans beurre est une gourmandise adaptée pour le goûter mais pas seulement, car on peut également le déguster en dessert après le dîner. Il s’agit d’une douceur qui ne se limite pas à être délicieuse, car sa préparation est vraiment très simple, sans oublier que malgré l’absence de beurre, la pâte reste très moelleuse, grâce à l’hydratation apportée par le citron et le reste du processus de fabrication.
La recette du pan brioche moelleux au citron sans beurre pour un petit-déjeuner léger et savoureux
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 5 heures
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 5 heures et 40 minutes
Portions : 10
Calories : 200 par portion
Ingrédients
- 500 g de farine 00
- 40 g de stévia édulcorante (ou alternativement 80 g de sucre normal ou de canne)
- 125 g de yaourt blanc ou au citron (celui sans lactose convient également)
- 140 ml de lait (également sans lactose si nécessaire)
- 2 jaunes d’œufs
- ½ cube de levure
- Zeste de citron
Ingrédients pour le glaçage
- Lait
- 1 jaune d’œuf
- Sucre glace de canne
Préparation
À la main
1.Commencez par dissoudre la levure dans le lait.
2.Ajoutez ensuite la farine, l’édulcorant stévia (ou le sucre), le yaourt, le lait, les jaunes d’œufs et le zeste de citron râpé.
3.Pétrissez le tout et si la consistance est trop dure, ne vous inquiétez pas, vous pouvez l’assouplir en ajoutant progressivement un peu de lait ou de yaourt.
Avec un robot de cuisine
1.Prenez le citron et râpez seulement la partie jaune de l’écorce.
2.Faites ensuite fondre la levure dans le lait.
3.Versez maintenant la farine dans le bol, puis ajoutez la levure avec le yaourt, commencez à pétrir et ajoutez à la fois le zeste de citron et les œufs.
4.À ce stade, prenez votre pâte (si elle colle, saupoudrez-la de farine pour la détacher du bol) et roulez-la, puis laissez-la reposer.
Avec le Thermomix
1.Tout d’abord, mettez l’écorce de citron dans le bol avec l’édulcorant stévia (ou le sucre), puis mixez pendant 15 secondes à la vitesse 8.
2.Après avoir dissous la levure dans le lait, ajoutez-la avec les jaunes d’œufs et le yaourt, puis mélangez pendant 10 secondes à la vitesse 1.
3.Ensuite, ajoutez la farine et pétrissez pendant 2 minutes en appuyant sur la touche pétrissage.
Levée et cuisson du pan brioche
1.Maintenant, mettez votre pâte dans un récipient (si elle colle au bol, utilisez un peu de farine pour la détacher), roulez-la et couvrez-la de film alimentaire, puis laissez-la lever pendant environ 4 à 5 2.heures pour qu’elle double de volume.
3.Après ce laps de temps, divisez votre pâte en 10 morceaux, puis après avoir obtenu des petits pains, placez-les sur du papier sulfurisé, où vous les laisserez lever pendant encore 30 à 40 minutes à une distance minimale.
4.Enfin, sur la surface, passez un coup de pinceau de lait et d’œufs, garnissez avec l’édulcorant stévia et faites cuire au four préchauffé pendant 20 minutes à une température de 180°C à 200°C.
Une fois prêt, saupoudrez-le de sucre glace avant de servir.
Notes et conseils
Pour mieux travailler la pâte du pan brioche moelleux au citron et obtenir une plus grande douceur, il est important que la levure soit conservée parfaitement.
D’autre part, si vous préférez utiliser du sucre à la place de l’édulcorant stévia, veillez à ne pas en mettre des quantités excessives, afin de pouvoir garnir ce dessert de crème au citron ou de confiture. En revanche, si vous le souhaitez plus sucré, augmentez la quantité de sucre de 100 grammes.
