Viande de pot-au-feu trop ferme ? Pas de panique ! Découvrez une astuce simple et rapide pour obtenir une Viande ultra-tendre en un clin d’œil.

Le pot-au-feu, ce plat réconfortant par excellence, est parfait pour les froides journées d’hiver. Cependant, il peut arriver que la viande devienne trop dure. Pas de Stress, il existe une solution facile pour rattraper la situation.

Un ingrédient courant que vous avez probablement déjà dans votre cuisine peut transformer votre viande en un véritable délice. Découvrez lequel et comment l’utiliser dans votre préparation.

Pourquoi la viande du pot-au-feu peut-elle être dure ?

La texture de la viande dépend souvent du collagène et de la manière dont elle est cuite. Les morceaux utilisés, tels que la joue ou le jarret, proviennent de muscles sollicités de manière intense. Plus un muscle est utilisé, plus il contient de collagène, une Protéine qui doit se transformer en gélatine pour rendre la viande fondante.

Cependant, si la cuisson est trop rapide ou trop violente, le collagène ne se transforme pas correctement, ce qui donne une viande dure et élastique.

Votre allié pour attendrir la viande
Ne jetez pas votre pot-au-feu à la poubelle ! Il existe une solution simple. Pour attendrir rapidement la viande, une petite cuillère de bicarbonate de soude peut faire des merveilles.

Après la cuisson, saupoudrez la viande de bicarbonate et laissez agir quelques minutes jusqu’à l’apparition d’une légère mousse. Ensuite, poursuivez la cuisson à feu doux. En quelques instants, vous constaterez que la viande devient beaucoup plus tendre et moelleuse. C’est l’effet magique du bicarbonate !

Nos conseils pour une viande toujours fondante

Pour éviter ce genre de problème à l’avenir, voici quelques astuces de chefs. Avant la cuisson : recouvrez la viande crue d’une fine couche de bicarbonate de soude et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de bien la rincer.

Petit plus : vous pouvez aussi ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de Vinaigre blanc ou de vinaigre de vin pendant la cuisson. Cela aide à casser les fibres et à rendre la viande encore plus tendre. Pendant la cuisson : l’astuce du pot-au-feu, c’est une cuisson longue et douce (au moins 3 heures) pour que la magie opère.

La prochaine fois que votre viande est un peu trop ferme, n’oubliez pas le bicarbonate de soude et laissez-le transformer votre pot-au-feu en un plat fondant et savoureux.