La saison des endives est en pleine effervescence. Peut-on les congeler pour en profiter plus tard ? On vous éclaire.
Les endives sont en pleine saison entre novembre et décembre, mais certaines variétés plus tardives peuvent se déguster jusqu’en mai. Vous pourrez donc savourer une salade d’endives fraîche même au printemps ! Ce légume-feuille est léger en calories et riche en fibres et en vitamines, idéal pour une Alimentation saine.
Pour une conservation optimale, les endives se gardent dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans du papier absorbant ou un sac en papier, car elles se détériorent rapidement. Si vous avez récolté une grande quantité d’endives ou si vous avez trouvé une bonne offre, vous songez peut-être à les congeler. Mais est-ce vraiment une option viable ?
Peut-on congeler les endives ?
Les endives contiennent une quantité importante d’eau, ce qui n’est pas idéal pour la congélation. Elles risquent de perdre leur texture et de se désagréger après la décongélation. Néanmoins, si vous avez beaucoup d’endives à conserver, il existe une méthode pour les congeler. Il est nécessaire de les blanchir au préalable.
Blanchir les endives avant congélation
Le blanchiment réduit leur teneur en eau, ce qui les rend plus adaptées à la congélation. Pour ce faire, coupez la base du trognon, plongez les endives dans de l’eau bouillante pendant deux minutes, puis égouttez-les soigneusement avec un chiffon doux pour éliminer l’humidité. Une fois cette étape réalisée, placez-les dans un sac de congélation pour légumes. Elles peuvent ainsi être conservées pendant plusieurs mois. Si vous avez cuisiné des plats à base d’endives, comme un gratin, vous pouvez également les congeler.
Profiter des endives congelées
Lors de la décongélation, il est essentiel de bien préparer vos endives pour qu’elles conservent une bonne texture. Pour les endives cuites, il est préférable de les réchauffer directement au four ou à la poêle sans les décongeler au préalable, pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles. En revanche, les endives blanchies peuvent être décongelées lentement au réfrigérateur.
Après la décongélation, utilisez-les dans des plats cuisinés comme des gratins ou des soupes, où leur texture altérée se fondra dans le reste des ingrédients. Cependant, il est déconseillé de les utiliser dans des salades, car leur consistance sera trop modifiée. Pour une salade d’endives croquantes aux noix et au gorgonzola, mieux vaut privilégier des endives fraîches.
