Si vous aimez rendre vos gratins plus gourmands avec de la crème en hiver, pourquoi ne pas essayer une alternative plus légère tout en conservant le même délice ?
Les gratins à base de crème, comme le célèbre gratin dauphinois, sont indéniablement savoureux, mais ils peuvent aussi être riches en calories. Par exemple, 100 grammes de gratin dauphinois apportent environ 200 kcal. Comment alors rendre ces plats plus légers sans sacrifier le goût ?
Bonne nouvelle, une alternative plus légère existe ! “Dans les gratins, la crème peut être remplacée par une béchamel sans beurre”, explique Audrey Lacam, diététicienne-nutritionniste, à Top Santé.
Cette version de la béchamel est simple à préparer et permet de réduire les calories, avec seulement 140 kcal pour 100 grammes, contre 269 kcal pour la crème fraîche. Un moyen efficace d’alléger vos gratins tout en préservant leur onctuosité.
Comment faire une béchamel plus légère ?
La recette de la béchamel sans beurre ? Simple et efficace : elle se compose de 125 ml de lait, 7 grammes de farine, et d’une touche de sel, de poivre et de muscade.
“Commencez par faire bouillir le lait. Dans un bol à part, mélangez la farine avec un peu d’eau froide. La consistance ne doit être ni trop liquide ni trop compacte, sans grumeaux,” conseille l’experte.
“Lorsque le lait est à ébullition, versez-y la préparation de farine et remuez pour éviter les grumeaux, laissez cuire 5 minutes une fois la béchamel épaissie. Assaisonnez à votre goût, versez sur vos légumes, puis enfournez votre gratin.” Et voilà !
Si la béchamel ne fait pas partie de vos favoris, il existe d’autres options pour revisiter vos gratins en version plus légère. La crème allégée, le fromage blanc ou même le yaourt nature peuvent se substituer à la crème classique dans vos préparations.
Pour les amateurs d’originalité, pourquoi ne pas essayer la faisselle ? Ce fromage frais apporte une texture onctueuse tout en restant faible en matières grasses. Et pour alléger globalement votre plat, il suffit de bien choisir vos légumes.
Les bons réflexes pour un gratin gourmand, mais plus léger
Oubliez les pommes de terre ou les patates douces, et privilégiez des légumes comme le brocoli, le chou-fleur ou les épinards pour un gratin tout en légèreté, mais toujours aussi réconfortant en saison froide.
Enfin, pour conserver cette belle croûte dorée qui fait tout le charme d’un gratin, remplacez le fromage râpé par de la chapelure ou de la levure maltée. Vous obtiendrez ainsi la texture croustillante tant recherchée, mais sans excès de calories. Une façon astucieuse de revisiter ce classique sans perdre une once de gourmandise.
