Ingrédients
Courge
– 1 courge Butternut d’environ 1,4 kg (3 lb)
– 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
– 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à marinade
– 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
– 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
– 1 tête d’ail, coupée en deux
– 55 g (1/4 tasse) de beurre
Gnocchis
– 55 g (1/4 tasse) de beurre, coupé en cube
– 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
– 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
– 140 g (2 tasses) de fromage parmesan frais râpé finement
– Huile d’olive, pour enrober
Garniture
– 55 g (1/4 tasse) de beurre
– 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
– 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
– 25 g (1/2 tasse) d’un mélange d’herbes ciselées (aneth, persil, ciboulette)
– 8 feuilles de sauge, ciselées
– 1/2 citron, le zeste râpé finement
– 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille salées et grillées
Préparation
Courge
1. Sur un plan de travail, couper l’extrémité de la partie supérieure de la courge (la plus élancée) en une tranche d’environ 5 cm (2 po) d’épaisseur. Peler la tranche de courge et composter les pelures. Couper la courge pelée en dés (vous aurez besoin de 105 g / 3/4 tasse de dés de courge). Placer les dés de courge dans un pot en verre d’une contenance d’environ 250 ml (1 tasse). Réserver le reste de la courge.
2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, l’eau, les épices à marinade et le sirop d’érable.
3. Dans un petit tamis placé au-dessus du pot en verre, verser le liquide bouillant sur la courge. Composter les épices à marinade. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la courge soit complètement refroidie, soit environ 2 heures (voir note).
4. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
5. Sur un plan de travail, couper le reste de la courge en deux sur la longueur. Retirer les graines et les composter. Sur la plaque, enrober la courge de l’huile. Saler. Placer la courge sur la plaque, partie coupée vers le haut. Déposer les moitiés de tête d’ail dans les cavités de la courge. Couvrir de papier d’aluminium.
6. Cuire au four de 1 h 15 à 1 h 30 ou jusqu’à ce que la courge soit tendre à la pointe d’un couteau. Laisser tiédir.
7. Presser la tête d’ail avec les mains pour en extraire la chair et la déposer dans le récipient du robot culinaire. Composter la pelure d’ail.
8. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la courge et l’ajouter dans le récipient avec l’ail. Composter la pelure.
9. Réduire l’ail et la courge avec le beurre en purée lisse. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Saler et poivrer. Réserver au chaud (voir note).
Gnocchis
1. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le lait, le beurre et le sel. Retirer du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache de la paroi de la casserole, soit environ 2 minutes.
2. Remettre la casserole sur un feu moyen et cuire en remuant de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la pâte s’assèche. Une fine pellicule se forme dans le fond de la casserole lorsque la pâte s’assèche. Cette étape est cruciale à la réussite des gnocchis. Transvider dans un bol ou dans le bol d’un batteur sur socle.
3. À l’aide d’une cuillère en bois ou du fouet plat, mélanger la pâte 5 minutes pour la tiédir et retirer l’humidité. Ajouter les œufs, un à la fois, en remuant bien après chaque addition, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Incorporer le parmesan.
4. Transvider la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille unie.
5. Au-dessus d’une grande casserole d’eau frémissante salée, appliquer une pression sur la poche à pâtisserie pour en faire sortir le contenu et, à l’aide d’un petit couteau, couper la pâte à chaque 2,5 cm (1 po) de longueur en s’appuyant sur la douille. Cuire le tiers des gnocchis à la fois. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, laisser mijoter de 1 à 2 minutes. À l’aide d’une écumoire, prélever les gnocchis et les déposer sur une plaque de cuisson. Les enrober d’huile pour éviter qu’ils ne collent. Réserver au réfrigérateur.
Montage
1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la moitié des gnocchis dans la moitié du beurre (30 ml/2 c. à soupe) et la moitié de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Saler et poivrer. Ajouter la moitié du parmesan (20 g / 1/4 tasse), des herbes (10 g / 1/4 tasse) et du zeste de citron. Mélanger délicatement. Transvider dans un bol et réserver au chaud. Répéter cette étape avec le reste des ingrédients.
2. Dans des assiettes creuses, répartir la purée de courge en formant un puits au centre. Y ajouter les gnocchis. Garnir des dés de courge marinés et des graines de citrouille.
Note de l’équipe Ricardo
Les dés de courge marinés se préparent bien à l’avance. Ils se conservent 5 jours au réfrigérateur.
La purée de courge se prépare bien à l’avance. Elle se conserve 5 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Vous n’aurez qu’à la réchauffer au moment de servir.
Note personnelle
Cuillère en bois de hêtre RICARDO
11.99 $
Cette cuillère multi-usage en bois RICARDO évite les égratignures au fond des casseroles et préserve le goût des aliments. On aime son manche ergonomique et sa tête large et profonde conçue pour mélanger et servir de généreuses portions de sauce ou d’aliments.
