Ingrédients :
Pour le Biscuit :
4 œufs, blancs et jaunes séparés
100 g de sucre
100 g de farine
25 g de Beurre demi-sel fondu
Pour la garniture :
175 g de fraises + quelques fraises pour servir
150 g de mascarpone
50 g de fromage frais type Philadelphia
25 g de sucre
Pour le sirop :
4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
2 cuillères à soupe d’eau
Préparation :
1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne lisse.
2. Ajoutez la farine et mélangez, puis incorporez le beurre fondu et mélangez à nouveau.
3. Dans un autre bol, montez les blancs en neige.
4. Incorporez 1/3 des blancs montés en neige à la préparation précédente et mélangez délicatement. Puis, incorporez le reste des blancs à l’aide d’une spatule.
5. Versez la pâte sur une plaque en silicone ou recouverte de Papier sulfurisé (35 sur 25 cm) et égalisez la surface avec une spatule. Enfournez pendant 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
6. Pendant ce temps, préparez le sirop en chauffant les ingrédients dans une casserole.
7. Dans un bol, mélangez le mascarpone, le fromage frais et le sucre.
8. Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
9. Sortez le biscuit du four, posez un torchon humide dessus, retournez-le en vous aidant d’une plaque et retirez la plaque en silicone.
10. Badigeonnez le biscuit avec le sirop chaud, puis roulez-le dans le torchon humide. Laissez refroidir pendant 30 minutes.
11. Déroulez le biscuit, étalez la crème dessus à l’aide d’une spatule et disposez les fraises sur la surface.
12. Roulez à nouveau le biscuit et mettez-le au frais pendant au moins 1 heure.
13. Servez avec quelques fraises fraîches. Ce gâteau se conserve pendant 2 jours au frais dans une boîte hermétique.
