Gâteau au Pain d’épices doux aux noix

Voici la recette complète du gâteau au pain d’épices doux aux noix, très facile à réaliser chez vous.

Ingrédients :

Pour le biscuit :
135 g de lait demi-écrémé
1 clou de girofle
90 g de beurre
30 g d’huile neutre
80 g de Sucre vergeoise
110 g de miel liquide (de Sapin)
3 œufs (150 g)
Le zeste d’une belle orange bio si possible (selon votre goût)
Le zeste d’1 Citron (selon votre goût)

Les poudres :
155 g de farine de blé type 45
60 g de farine de sarrasin (ou farine de châtaignes)
1 pincée de fleur de sel (1 g)
1 Cuillère à café (3 g) de bicarbonate de soude
1 g de gingembre en poudre
2 g de Cannelle en poudre
2 g d’épices à pain d’épices
1 g de réglisse en poudre
15 g de sucre de mélasse
20 g de gingembre confit taillé en fines lamelles
120 g d’un mélange de cerneaux de noix hachées et de noix de pécan

Préparation :

Pour l’infusion de lait au clou de girofle :
Portez le lait à ébullition, ajoutez le clou de girofle, puis laissez infuser hors du feu pendant 5 minutes avant de retirer le clou.

Pour le beurre fondu au miel :
Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre, le sucre vergeoise et le miel. Une fois tiédi, ajoutez les œufs préalablement battus, puis mélangez intimement.

Pour la pâte à pain d’épices :
Dans un saladier, mélangez toutes les poudres (farine de blé, farine de sarrasin, bicarbonate de soude, gingembre et cannelle en poudre, épices à pain d’épices, réglisse en poudre et sucre de mélasse) avec les zestes d’orange et de citron ainsi que la fleur de sel. Incorporez au mélange de beurre fondu au miel. Ajoutez les noix hachées (préalablement grillées dans une poêle pendant 1 minute), puis le lait infusé encore tiède.

Pour la cuisson du pain d’épices :
Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez et farinez un moule à gâteau rond de type Savarin, versez-y la pâte à pain d’épices jusqu’aux deux tiers. Laissez reposer pendant 10 minutes, puis faites cuire environ 35 minutes, selon votre four.