J’adore ce gâteau, si facile à faire et qui ravit tous les amateurs de chocolat. Personnellement, bien que j’aie une préférence pour les desserts aux fruits, j’apprécie le chocolat ou ce type de gâteau très chocolaté lors d’un café ou d’un goûter, par exemple.

Ce gâteau présente l’avantage de ne pas contenir de farine, ce qui le rend également délicieux pour les personnes intolérantes au gluten.

Ingrédients :

Pour le Fondant :

340 g de Chocolat noir
5 œufs
170 g de Beurre + une noix pour le moule
1 1/2 Cuillère à café d’extrait de vanille
180 à 200 g de sucre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de cacao amer + 1 à 2 cuillères à soupe pour le moule

Pour le Glaçage :

110 g de chocolat noir
45 g de beurre

Préparation :

Commencez par le fondant :

Préchauffez le four à 150°C, puis beurrez le moule et saupoudrez le fond et les parois avec le cacao amer.

Renversez le moule pour éliminer l’excès de cacao.

Faites fondre le chocolat haché avec le beurre au Bain-marie.

Laissez fondre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laissez tiédir un peu hors du feu en remuant de temps en temps.

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajoutez l’extrait de vanille et le sel ainsi que 2 cuillères à soupe d’eau. Continuez à battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez doucement le chocolat fondu avec le beurre, continuez de battre pendant une trentaine de secondes, puis ajoutez la poudre de cacao amer. Mélangez bien.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 30 à 40 minutes (+ ou – selon votre four).

Le gâteau ne doit pas être trop cuit. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pic en bois ou de la pointe d’un couteau ; celle-ci doit ressortir encore humide.

Laissez refroidir pendant 30 minutes, puis démoulez délicatement et retournez-le sur une grille.

Le plus simple est de poser la grille sur le gâteau et de retourner l’ensemble d’un seul coup. Laissez refroidir complètement.

Transférez le fondant sur le plat de présentation et mettez-le au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, voire une nuit au mieux.

Préparation du glaçage :

Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en petits morceaux avec le beurre. Pour un résultat bien brillant, il est intéressant de respecter les étapes de tempérage du chocolat.

Versez le chocolat chaud sur le gâteau froid et répartissez uniformément sur l’ensemble du fondant (laissez couler sur les côtés).

Réfrigérez pendant au moins 30 minutes, puis sortez le gâteau 10 minutes avant de servir.