Voici la recette des galettes légères d’aubergines, de délicieuses galettes légères, qui se préparent assez rapidement et seront parfaites à servir en entrée ou en petit plat léger de soir avec une belle salade.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 aubergine
3 œufs
30 g de farine
30 g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
du persil haché
sel, poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Lavez les aubergines puis coupez-les en cubes d’environ 1 cm.
Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites revenir les aubergines pendant environ 7 minutes en remuant de temps en temps.
Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez la farine, le parmesan, le sel, le poivre et mélangez.
Ajoutez l’ail haché, le persil et les morceaux d’aubergines puis mélangez.
Dans une poêle anti-adhésive, chauffez le reste d’huile d’olive puis déposez des cuillerées de pâte et tassez légèrement. Laissez ensuite cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté.