Cyril Lignac partage une astuce inédite pour sublimer la galette des rois, une touche simple mais naturelle qui fait toute la différence.

Galette ou brioche ? La question revient chaque début d’année, avec l’Épiphanie qui approche à grands pas, le 6 janvier. Si l’idée de savourer ce dessert festif vous tente, pourquoi ne pas essayer de la préparer vous-même ?

Cyril Lignac, le chef adoré des gourmands, a révélé dans son émission L’astuce de chef sur RTL les secrets d’une galette des rois réussie.

Les ingrédients clés pour une galette réussie selon Cyril Lignac

Pour réaliser une galette à la hauteur de celle du célèbre juré du Meilleur pâtissier sur M6, il vous faut quelques ingrédients essentiels : une pâte feuilletée prête à révéler ses mille couches dorées, de la poudre d’amande pour une frangipane onctueuse, et une touche de lait d’amande pour apporter encore plus de saveur.

Ajoutez du beurre, du Sucre glace, de la Maïzena et un œuf pour lier le tout. Pour la dorure, un œuf battu fera l’affaire, sans oublier un sirop léger d’eau et de sucre pour une brillance irrésistible.

Avec ces astuces, votre galette sera aussi belle que savoureuse, prête à séduire tous les palais, qu’ils soient fans de la traditionnelle couronne ou amoureux de l’amande.

Le secret d’une garniture parfaite pour la galette des rois

Tout commence par cette garniture soyeuse qui fait le cœur de la galette. “C’est là que se joue toute la galette”, confie Cyril Lignac, sûr de son savoir-faire.

La préparation débute dans un saladier : le sucre glace et la poudre d’amande se mêlent dans un nuage doux, puis viennent la maïzena et, dans un batteur, le beurre pommade devient onctueux avant d’accueillir un œuf et une touche délicate de lait d’amande, la signature du chef.

“Le lait d’amande apporte encore plus de parfum et d’onctuosité”, précise-t-il, préférant le naturel à l’extrait d’amande, qu’il trouve trop puissant et altérant le goût.

Lorsque les deux préparations se rencontrent, la magie opère : la crème d’amande est prête à sublimer chaque bouchée, promettant une galette riche et raffinée.

Les astuces de Cyril Lignac pour une galette parfaite

Pour une galette irréprochable, commencez par étaler la crème d’amande au centre de la pâte feuilletée. Recouvrez avec une seconde pâte, en humidifiant les bords pour garantir une soudure parfaite.

L’étape clé selon Cyril Lignac : retourner la galette, la découper proprement et chiqueter les bords. “Avec le dos du couteau, appuyez sur les bords pour créer un côté strié”, conseille-t-il.

Un jaune d’œuf pour la dorure, des grignes décoratives pour l’élégance, et après 40 minutes au four à 200 °C, appliquez un sirop d’eau et de sucre pour une galette brillante et croustillante. Laissez-la tiédir avant de la déguster.

Pour varier les plaisirs, Mercotte suggère d’explorer de nouvelles saveurs : chocolat, pommes, ou même myrtilles. Et si la pâte feuilletée gonfle trop ? Nina Métayer recommande de congeler la crème d’amande pour une cuisson maîtrisée et une galette parfaite.