Avec votre accord, nous et nos 855 partenaires utilisons des cookies ou des technologies similaires pour stocker, consulter et traiter des données personnelles telles que votre visite sur ce site internet, les adresses IP et les identifiants de cookies. Certains partenaires ne demandent pas votre consentement pour traiter vos données et se fondent sur leur intérêt commercial légitime. À tout moment, vous pouvez retirer votre consentement ou vous opposer au traitement des données fondé sur l’intérêt légitime en cliquant sur « En savoir plus » ou en consultant notre politique de confidentialité sur ce site internet.
Vos données personnelles sont traitées pour les finalités suivantes :
Données de géolocalisation précises et identification par analyse de l’appareil, publicités et contenu personnalisés, mesure de performance des publicités et du contenu, études d’audience et développement de services, stockage et/ou accès à des informations sur un appareil.
Des frites avec moins de calories mais toujours autant de croustillant : voilà un défi à la hauteur du chimiste culinaire du Mag de la Santé, Raphaël Haumont.
Pas de fumée sans feu, et pas de friture sans huile ! En effet, la friture se produit lorsque les molécules de gras réagissent avec l’ingrédient et forment des molécules aromatiques. On compte environ une vingtaine de molécules présentes dans l’huile, responsables de cette sensation si particulière de friture en bouche et au nez.
Quelle huile choisir pour la friture ?
Pour une friture plus saine, il est préférable de choisir une huile de qualité, à utiliser en quantité raisonnable. Les huiles à privilégier sont celles qui résistent bien à la chaleur, appelées “huiles raffinées”, qui ne se décomposent pas et ne fument pas à haute température. Les huiles de première pression ou vierges, qui supportent moins bien la chaleur et peuvent devenir toxiques une fois chauffées, sont à réserver pour l’assaisonnement de salades, par exemple.
Après avoir choisi la bonne huile, il reste à déterminer la quantité adéquate à ajouter. Contrairement aux idées reçues, très peu d’huile suffit à donner aux aliments la saveur de friture. L’erreur courante est de cuire les aliments directement dans l’huile. En réalité, l’huile chaude doit seulement jouer le rôle d’assaisonnement. Le secret d’une friture réussie ? Précuire ou cuire les aliments au four ou à la casserole selon la préparation, puis les plonger dans un bain d’huile chaude en fin de cuisson pour apporter goût et texture au plat.
À quelle température chauffer l’huile de friture ?
Le deuxième secret pour une friture moins grasse et de meilleure qualité est de frire une petite quantité d’aliments dans une grande quantité d’huile chauffée à 180°C. Trop d’aliments refroidiraient l’huile et altéreraient la qualité de la friture. Il est également conseillé de laisser les aliments en contact avec l’huile le moins longtemps possible, afin d’éviter qu’ils n’absorbent trop d’huile, comme une éponge. Cela peut sembler paradoxal, mais une bonne friture nécessite un grand bain d’huile, pour que les aliments en absorbent très peu au final.
Pour une friture au four, placez les aliments sur une plaque de cuisson, vaporisez-les d’huile avec un spray et assaisonnez à votre goût. Cela permet de mettre peu d’huile mais bien dispersée sur l’ensemble des aliments. Enfournez ensuite à haute température (environ 240°C) dans un four ventilé pendant quelques minutes, afin de provoquer des réactions sapides en surface et d’obtenir le croustillant recherché.
L’airfryer est-il aussi efficace que la friteuse ?
L’airfryer fonctionne exactement comme un four ventilé. De l’air très chaud et une très faible quantité d’huile en surface permettent de cuire les aliments. Pour maximiser son efficacité, n’utilisez qu’une petite quantité de produits et précuisez les aliments, comme vous le feriez dans un four classique.
