Ce légume populaire, que l’on utilise dans nos recettes de salades, de gratins ou de purées, s’avère être une alternative gourmande à la pâte feuilletée ou brisée pour nos tartes. Il forme une base solide et pleine de saveurs, qui saura vous réconforter cet automne.
Quand on prépare une tarte salée, c’est un réflexe : on tapisse le moule d’une pâte feuilletée ou brisée, avant d’ajouter une garniture. Sinon, ce n’est pas vraiment une tarte… Mais en réalité, on peut supprimer cet ingrédient (bonjour la quiche lorraine sans pâte), ou carrément le remplacer. Un légume très populaire sur nos étals sied parfaitement à la tâche. Il peut former une base tout aussi solide que les pâtes feuilletées et brisées. Et le plus important, c’est qu’il apporte de la gourmandise supplémentaire. Découvrez-le sans plus tarder.
Fond de tarte : quel légume peut remplacer la pâte feuilletée et la pâte brisée ?
Ce légume est la pomme de terre. Elle sert de base aux recettes de quiches et de tartes salées. Dans ce type de plats, c’est un bel atout gustatif et nutritionnel. En effet, la pomme de terre en guise de fond de tarte permet de réaliser des recettes bien savoureuses. En témoignent la « quiche aux oignons en croûte de pommes de terre » et la « tarte pommes de terre écrasées au saumon », adulées des gourmands sur les réseaux sociaux. Ce sont respectivement une quiche aux oignons avec une base de purée de pommes de terre et une tarte avec une base de smashed potatoes (pommes de terre écrasées), garnie de crème fraîche, de fromage et de saumon.
Sur le plan nutritionnel, le fond de tarte aux pommes de terre est moins calorique que la pâte feuilletée ou la pâte brisée. De plus, elle apporte aux recettes des nutriments importants comme le potassium, le magnésium, le zinc et le fer. D’ailleurs, si vous gardez la peau du légume, vous aurez aussi des fibres.
Pomme de terre : comment l’utiliser en fond de tarte ?
Pour utiliser la pomme de terre en fond de tarte, vous avez le choix entre deux préparations. L’une est la purée de pommes de terre (bien lisse), et l’autre se porte sur des pommes de terre écrasées grossièrement. La méthode est simple :
1. Préparez une purée de pommes de terre ou faites simplement cuire quelques pommes de terre à l’eau.
2. Beurrez un moule à tarte, puis étalez une couche uniforme de purée de pommes de terre. Sinon, écrasez les pommes de terre (avec la peau) en les pressant bien pour former une base compacte. Plus la base est épaisse, plus elle sera solide après cuisson.
3. Garnissez le fond de pommes de terre à votre convenance, puis enfournez 40 minutes à 180 °C pour la tarte avec une base de purée, et 20 minutes à 200 °C pour la tarte avec une base de pommes de terre écrasées.
4. Sortez le plat du four, il ne vous reste plus qu’à déguster.
