La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens par le cuisinier Marcel Lefèvre1. Pendant la foire exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à contribuer au menu, et c’est à cette occasion que la ficelle picarde a vu le jour.
La recette originale de la ficelle picarde est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde et les compagnes de la rabotte picarde. La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon, de champignons, d’échalotes, de crème fraîche et cuite au four.
Recette de la Ficelle Picarde: crêpe garnie de jambon et champignons :
Temps de Préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson : 20 minutes + 8 minutes
Temps de Repos : 0 minutes
Matériel
Cul de poule
Crêpière
Casserole
Plat(s) à gratin
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la pâte à crêpe
50 g de farine
1 œuf
15 cl de Lait
1 pincée de sel
Pour la garniture
2 tranches fines de jambon blanc
85 g de champignons de Paris frais
85 g d’échalote
10 cl de crème fraîche
25 g d’emmental râpé
5 cl de Vin blanc sec
1 grosse Noix de beurre
Sel
Poivre
Préparation :
Comment préparer la Ficelle Picarde, crêpe garnie de jambon et champignons :
Commencez par réaliser la pâte à crêpe pour qu’elle ait le temps de reposer. Dans un cul de poule, fouettez l’œuf avec la farine et une pincée de sel, puis incorporez progressivement le lait. Laissez reposer pendant 20 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez la duxelles de champignons. Ciselez finement les champignons de Paris et les échalotes. Dans une casserole, faites fondre une grosse noix de beurre et faites cuire les échalotes à feu doux pendant environ 8 minutes sans les laisser colorer.
Ajoutez ensuite les champignons de Paris et laissez-les également fondre pendant environ 8 minutes. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre en cours de cuisson, car le jambon est également salé, et arrosez avec le vin blanc. En fin de cuisson, hors du feu, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche pour lier le tout.
Préparez les crêpes. Préchauffez le four en position grill. Garnissez chaque crêpe en y déposant une tranche de jambon et de la duxelles de champignons au centre. Repliez les côtés de la crêpe sur le jambon pour éviter les fuites, puis roulez-la soigneusement.
Étalez le reste de crème fraîche sur le dessus et parsemez d’emmental râpé. Disposez les crêpes dans un plat à gratin ou des plats individuels et enfournez-les sous le grill du four, à mi-hauteur, pendant environ 8 minutes. Surveillez la cuisson pour éviter de trop les faire dorer.
Servez chaud avec une salade de saison.
