Cyril Lignac réinvente le gratin dauphinois avec sa touche personnelle. Pommes de terre fondantes, crème onctueuse et cuisson parfaite : un incontournable réconfortant pour les amateurs de cuisine généreuse.
Le gratin dauphinois, véritable monument de la cuisine française, suscite régulièrement le débat : faut-il ajouter du gruyère à ce plat emblématique ? Si certains puristes crient au sacrilège, d’autres ne jurent que par cette touche gratinée.
Face à ce dilemme culinaire, Cyril Lignac, célèbre pour sa cuisine alliant tradition et modernité, prend position. Dans sa quête du gratin dauphinois parfait, au micro de RTL, le chef livre ses secrets pour sublimer ce plat réconfortant sans trahir son essence.
Verdict ? La version du chef star de M6 ne fait pas la part belle au gruyère. Avec son savoir-faire, l’expert rend hommage à ce classique en misant sur le lait, la crème et les pommes de terre fondantes, prouvant que l’on peut sublimer un plat sans rien lui enlever de son authenticité. Place à la recette !
**Temps de préparation :** 20 minutes
**Temps de cuisson :** 50 minutes
Pour quatre personnes :
– 1 kg de pommes de terre épluchées
– 75 cl de lait entier
– Huile d’olive
– Sel fin et poivre du moulin
– 20 cl de crème liquide entière
– 4 cœurs de laitues sans les grandes feuilles
– 2 jus de citrons jaunes
Les étapes de la recette signée Cyril Lignac :
1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez-les en rondelles de ½ cm d’épaisseur. Ne les rincez pas. Dans une casserole, chauffez le lait et la crème, ajoutez le thym, salez et poivrez.
2. Incorporez les pommes de terre, mélangez délicatement et portez le tout à ébullition. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec le jus de citron et l’huile d’olive pour assaisonner les cœurs de laitues.
3. Une fois le mélange lait-crème porté à ébullition, versez-le dans un plat avec les pommes de terre et le thym, puis enfournez pour 30 à 40 minutes. Surveillez la cuisson pour éviter que le dessus ne brûle ; la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les pommes de terre.
4. Préparez ensuite les cœurs de laitues en retirant les grandes feuilles extérieures pour ne garder que les cœurs d’environ 15 à 16 cm de diamètre. Trempez-les dans de l’eau froide avec un peu de vinaigre blanc ou de citron, puis égouttez-les délicatement sur un torchon.
5. Coupez la racine, retournez-les et placez-les dans des assiettes creuses. Assaisonnez directement avec la vinaigrette, du sel fin et du poivre ou du piment d’Espelette.
Servez le gratin dauphinois bien chaud, accompagné d’une viande ou d’un poisson et de la salade de cœurs de laitues assaisonnée. Bon appétit !
