T45 ou T55 : deux farines aux similitudes, mais aux effets distincts. Raffinement, texture, pouvoir levant… Voici ce qui les sépare réellement.
Vous avez prévu de réaliser une belle pâtisserie, mais il ne reste que de la farine T55 alors que vous comptiez utiliser de la T45. Est-ce un problème ? Pas nécessairement. Ces deux farines partagent des caractéristiques similaires, mais quelques différences peuvent influencer le résultat final.
Le chiffre suivant le « T » fait référence au niveau de raffinage de la farine. Plus le chiffre est bas, plus la farine est fine et légère. La T45, parfaite pour des pâtes souples et des brioches légères, contient peu de son.
La T55, un peu plus complète, apporte une texture plus dense, tout en restant idéale pour les pâtisseries classiques. Concrètement, une pâte à choux ou une génoise se réaliseront parfaitement avec de la T55, bien qu’une T45 aurait ajouté un peu plus de légèreté.
Mais le monde des farines est bien plus vaste que ces deux types. De la T65, idéale pour le Pain, à la T110, riche en fibres et au goût plus authentique, chaque farine modifie la texture et les saveurs de façon unique.
Les magasins bio offrent encore plus de choix, avec des farines anciennes comme le Kamut ou le petit épeautre, qui, bien que contenant du Gluten, apportent une nouvelle dimension aux recettes.
T45 ou T55 : quelle farine choisir pour vos pâtisseries ?
Légère, fine et presque immaculée, la farine T45 est l’alliée des pâtisseries fines. Plus elle est raffinée, plus elle devient fluide, idéale pour des crêpes légères, des financiers fondants ou des flans parfaits.
Sa finesse lui confère un excellent pouvoir levant, mais elle est aussi plus riche en glucides rapides, ce qui la rend moins intéressante d’un point de vue nutritionnel. La T55, de son côté, joue dans un autre registre.
Légèrement moins raffinée, elle conserve une part de son, apportant ainsi plus de fibres et un Indice glycémique plus bas.
Plus polyvalente, elle absorbe mieux l’eau et crée des pâtes plus élastiques, parfaites pour des tartes croustillantes, des pâtes à choux structurées ou des pizzas maison. Autre avantage : elle est plus accessible, tant en termes de prix que de disponibilité.
Si la T45 excelle dans la légèreté, la T55 s’impose comme un essentiel du quotidien. Pour une brioche moelleuse ou un croissant doré, privilégiez une T45 de Gruau. Pour tout le reste, la T55 fera l’affaire.
T55 ou T65 : quel choix pour vos recettes ?
La T55, incontournable dans la cuisine classique, s’adapte à toutes les situations. Facile à travailler, elle donne des pâtes souples et homogènes. La T65, quant à elle, offre une texture plus robuste et un goût légèrement plus prononcé.
Elle est idéale pour les pains traditionnels, les baguettes au levain et les miches artisanales. Moins courante en supermarché, elle se trouve plus facilement en magasin bio.
La T55 est une farine versatile, tandis que la T65 apporte du caractère. Pour des pâtisseries légères, restez sur la première. Pour un pain à la Mie bien aérée et à la croûte dorée, choisissez la seconde.
