Vous vous interrogez sur la signification du « T » et des numéros présents sur les paquets de farine ? Nous allons enfin démystifier cette question, et la réponse risque de vous surprendre !
Comme pour de nombreux autres produits, se retrouver face aux rayons de farine dans les supermarchés peut être une expérience déroutante. Peu de gens comprennent réellement les différences entre les variétés de farine et la signification des inscriptions sur les paquets.
T45, T65, T110, ou même T150… Que signifient réellement ces chiffres ? Voici l’explication !
Que représente le « T » sur les paquets de farine ?
Vous avez sûrement remarqué qu’à chaque paquet de farine de Blé, de Seigle ou de méteil, un « T » suivi d’un numéro apparaît. Mais savez-vous ce que cela signifie exactement ? Le « T » est l’abréviation de « Type ». Il fait référence à six types de farine différents, commercialisés partout en france.
Ainsi, on distingue plusieurs farines, adaptées à divers usages :
- Farine T45 : blanche, idéale pour les gâteaux, brioches et pizzas
- Farine T55 : blanche, utilisée pour les pâtes à tartes, les pains et les sauces
- Farine T65 : blanche, parfaite pour la pâtisserie et le Pain blanc
- Farine T80 : semi-complète, pour les pains de campagne et les pains aux graines
- Farine T110 : complète, destinée aux pains complets
- Farine T150 : intégrale, utilisée pour les pains intégraux
En réalité, le numéro correspond au taux de cendres résiduelles après incinération de la farine. Cela soulève la question : peut-on vraiment affirmer qu’une farine est meilleure qu’une autre ?
Qu’en est-il de la meilleure farine pour la santé ?
Le taux de cendres indique la quantité de matière sèche restante après avoir brûlé la farine. Plus ce taux est faible, moins la farine contient de nutriments. Par exemple, une farine T45 libère 0,45 gramme de cendres après combustion, tandis qu’une farine T110 en libère 1,10 gramme.
Cela signifie concrètement que plus le numéro de la farine est bas, moins elle apportera de nutriments, de minéraux, de vitamines et de fibres. En revanche, une farine avec un numéro plus élevé sera plus riche en ces éléments.
Le goût des farines T110 et T150 est également plus prononcé, ce qui les rend idéales pour les pains spéciaux.
