Escalope panée, Comment éviter qu’elle ne soit excessivement Grasse sur notre table ? Un petit truc simple.
Nous avons affaire à un plat très apprécié, surtout par les plus petits. L’escalope panée, ou côtelette, varie également en fonction du type de Viande avec laquelle elle est préparée, qu’elle soit rouge ou blanche. En cas de viande blanche, elle est souvent préparée avec du poulet ou de la dinde, satisfaisant même les palais les plus exigeants.
Il arrive en effet que lorsque nous allons au restaurant, ou simplement dans une trattoria et que nous n’avons pas envie de plats particulièrement élaborés, nous optons pour une bonne escalope panée, de préférence accompagnée de frites ou d’une purée crémeuse. En fait, disons même que maintenant, en lisant ces lignes, l’eau nous vient à la bouche.
Cependant, il n’est pas toujours facile de la cuisiner de manière digne de mention. L’escalope peut en effet cacher plusieurs pièges pendant la préparation. De plus, pour qu’elle soit vraiment excellente, elle ne doit pas présenter de graisse ou de nerfs, la viande ne doit pas être excessivement caoutchouteuse, et surtout, elle ne doit jamais être mal frite ou trop grasse.
Escalope panée, les erreurs à ne pas commettre
Pour éviter qu’une escalope panée soit mal cuite, avec le risque concret de gâcher tout le travail, il est nécessaire de suivre scrupuleusement toute une série de précautions qui nous seront très utiles. Tout d’abord, nous devrons choisir soigneusement la viande, car toutes les viandes ne conviennent pas à la friture.
Demandons donc toujours conseil à notre boucher de confiance pour la viande. Ensuite, la panure doit être uniforme. La viande doit d’abord être passée dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. L’escalope doit ensuite être bien recouverte uniformément de la panure afin de créer un manteau parfait.
Autres détails très importants
En ce qui concerne la friture, l’élément le plus important ici est l’huile. Tout d’abord, nous devons utiliser une huile de graines et non d’olive. Son niveau ne doit jamais être excessivement bas, mais disons plutôt moyen, et surtout, au moment où l’escalope panée est plongée, l’huile doit être bouillante.
Pendant la cuisson, l’escalope devra être retournée encore et encore, de manière à obtenir une friture uniforme sur toute la surface, et surtout, autre chose très importante, elle devra bien s’égoutter de l’huile une fois cuite. Maintenant, nous devons la laisser reposer sur du papier absorbant et ne jamais la servir immédiatement. Surtout, ne jamais ajouter de sel pendant la cuisson, car celui-ci attire l’eau et humidifiera donc la surface de l’escalope.