Quoi de plus savoureux et réconfortant qu’un bon bouillon ? Nous vous proposons de découvrir les quatre étapes clés pour obtenir une préparation digne des plus grands restaurants, tout en valorisant vos déchets de cuisine. Suivez le guide !
Si tout le monde adore déguster un bouillon maison, nous sommes beaucoup moins nombreux à maîtriser sa préparation. Mais cela, c’était avant ! Grâce aux généreux conseils du chef italien Simone Zanoni sur son compte Instagram, vous allez devenir un véritable pro du bouillon artisanal. Oubliez les cubes industriels et accueillez la nature et l’authenticité dans votre cuisine.
Le bouillon maison : un art culinaire oublié, mais accessible à tous.
Bien que le bouillon en cube industriel soit extrêmement pratique au quotidien lorsqu’on manque de temps, sachez que la version maison n’est, contre toute attente, pas si compliquée à réaliser. Voici la marche à suivre.
Étape n° 1 : réunir suffisamment de légumes
Rassemblez au moins 1 kg d’épluchures et de restes de légumes variés : carottes, pommes de terre, poireaux, céleris, ail, navets… Tout est bon pour le bouillon ! De cette manière, vous créerez un mélange au goût riche et varié, tout en évitant le gaspillage alimentaire.
Étape 2 : Le twist du chef
D’après le chef Zanoni, le véritable secret pour obtenir un bouillon d’exception, c’est d’y ajouter des carcasses de viande. Poulet, bœuf, porc, agneau, canard ou veau, peu importe. Associés aux légumes, c’est une véritable explosion de saveurs.
Étape 3 : Colorer les oignons
Une manière simple d’enrichir encore le goût de votre bouillon, c’est de faire caraméliser vos oignons avant de les ajouter au reste des ingrédients. C’est un détail, mais il change tout !
Étape 4 : La cuisson du bouillon
Il ne vous reste qu’à laisser tous les ingrédients mijoter ensemble à feu doux pendant une bonne quarantaine de minutes minimum. Comme souvent, la patience est la clé !
Une fois que votre bouillon maison est enfin prêt, vous pourrez le congeler pour le réutiliser dès que vous en aurez envie. Cette technique de chef, pourtant accessible à tous, vous permettra de profiter d’un bouillon économique, écologique et prêt à l’emploi !
