recette facile de chaussons au chorizo et à la courge de Cyril Lignac
Les chaussons sont une spécialité culinaire populaire dans de nombreuses cultures. En France, ils sont souvent préparés avec de la pâte feuilletée et se déclinent en versions sucrées ou salées. Les chaussons aux pommes, classiques de la boulangerie, rappellent de bons souvenirs de goûters, mais ces petits délices peuvent aussi être garnis de légumes et de viande. Les empanadas, typiques d’Espagne et d’Amérique latine, sont parfaits pour un repas rapide ou un plat familial.
La clé du succès des chaussons réside dans la surprise d’une farce savoureuse, où les ingrédients se marient harmonieusement. La pâte, qui sert de contenant pratique, fait de ces chaussons une option idéale pour la street food.
Chaussons au chorizo, courge et oignons : la recette de Cyril Lignac
Pour une version automnale, Cyril Lignac propose une recette simple et rapide de chaussons au chorizo et à la courge, idéale pour un repas équilibré accompagné d’une salade.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte :
- 375 g de farine
- 150 g de beurre doux
- 16 cl d’eau chaude
- 1 œuf
- huile neutre
Pour la farce :
- 3 oignons
- ¼ de botte de sauge
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- 75 g de sucre en poudre
- 400 g de chorizo
- 1 càc de Paprika en poudre
- 800 g de courge (type potimarron)
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
Pour la salade :
- 200 g de carottes râpées
- 100 g de céleri-rave râpé
- 100 g de fenouil râpé
- 1 cœur de laitue
- 9 cl d’huile d’olive
- 1 citron jaune (jus)
Préparation :
- Cuisson de la courge : Coupez la courge en 4, épépinez-la (gardez les graines !). Enveloppez-la dans du papier aluminium avec 30 g de beurre, du sel et du poivre, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau. Fermez la papillote et enfournez à 190°C pendant 20 minutes.
- Préparation de la pâte : Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez l’eau. Mélangez bien, retirez du feu et incorporez la farine avec une pincée de sel. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse, puis réservez au frais.
- Préparation de la farce : Émincez les oignons et ciselez la sauge. Faites revenir le tout dans une poêle légèrement huilée. Lorsque les oignons sont fondants, déglacez avec le vinaigre, ajoutez le sucre et laissez cuire 2 minutes. Coupez le chorizo en petits cubes et ajoutez-le à la poêle. Poivrez et laissez cuire. Écrasez la chair de la courge dans un grand saladier et mélangez-la avec la préparation au chorizo.
- Assemblage des chaussons : Divisez la pâte en quatre morceaux. Abaissez-la à 2-3 mm d’épaisseur et découpez des disques de 7 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un Verre. Déposez un peu de farce au centre de chaque disque. Badigeonnez les bords avec l’œuf battu, puis refermez hermétiquement les chaussons.
- Cuisson : Faites frire les chaussons dans un bain d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Préparez la salade en mélangeant les légumes râpés, l’huile d’olive et le Jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dégustation : Servez les chaussons bien chauds sur un lit de salade et régalez-vous !
Cette recette de chaussons au chorizo et à la courge est parfaite pour un repas convivial, facile à préparer et savoureux.
