Le gratin dauphinois, emblème de la Cuisine française, suscite bien des débats, notamment sur une question cruciale : doit-on y ajouter du Fromage ?
Ce gratin, symbole de la cuisine du Sud-Est, trouve ses racines dans les montagnes du Dauphiné, où la Pomme de terre s’est implantée au XVIe siècle, inspirant ce plat devenu emblématique.
Un moment clé de son histoire est le 7 juin 1788, lors de la « journée des tuiles » à Grenoble, où une émeute marque les prémices de la Révolution. Quelques semaines plus tard, le duc de Clermont-Tonnerre, acteur majeur de l’événement, offre un repas aux officiers municipaux de Gap.
C’est à cette occasion que le terme « gratin dauphinois » est mentionné pour la première fois, selon l’historien Claude Muller. Au XIXe siècle, le gratin dauphinois s’installe dans les auberges du Vercors, avant de conquérir Paris dans les années 1930, grâce à un Savoyard installé rue Chabanais.
Le gratin dauphinois, meilleur avec ou sans fromage ?
Du côté de la recette, le gratin dauphinois traditionnel se compose simplement de pommes de terre, de Lait, de crème, d’ail, de muscade et d’une touche de sel. Cette simplicité sublime la texture fondante des pommes de terre et la richesse de la crème, comme l’a rapporté L’Alsace.
Alors, pourquoi rester fidèle à la tradition ? Les puristes de la cuisine française affirment que c’est précisément cette sobriété qui permet de savourer toute la délicatesse des pommes de terre, sans que des saveurs comme le fromage n’altèrent l’équilibre.
Mais alors, pourquoi ajouter du fromage dans ce classique ? Pour certains, c’est l’occasion idéale de réinventer le gratin dauphinois, en lui apportant une touche d’audace. Gruyère, comté ou parmesan viennent ainsi enrichir le plat de leurs notes complexes et savoureuses.
Un gratin dauphinois plus créatif ?
Ce petit supplément de salinité et de texture peut transformer la douceur des pommes de terre en une symphonie plus corsée, idéale pour ceux qui aiment surprendre leurs papilles, comme le soutiennent les amateurs de fromage.
La question de l’ajout de fromage reste avant tout un choix personnel. Certains préfèrent honorer la simplicité authentique du gratin dauphinois, tandis que d’autres y voient un terrain de jeu pour repousser les limites gustatives.
Quelle que soit votre approche, l’essentiel est d’y mettre de la passion et, surtout, de savourer le résultat. Bon appétit !
